Dieses einfache Rezept für zwei Personen kombiniert duftenden Couscous mit geröstetem Blumenkohl, Tofu und einem frischen Tomatensalat. Voll von Aromen wie Kurkuma, Lorbeerblatt und Ingwer ist diese wärmende Mahlzeit einfach und schmackhaft.
Golden Couscous Bowl mit Tomatensalat (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
glutenfreies ballaststoffreiches Brot
Kochzeit
35
Zutaten
Couscous-Pilaw
- 1 Tasse Couscous
- 1¼ Tassen kochendes Wasser
- 1 TL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL gemahlener Ingwer
- 1 EL rohe ungesalzene Cashewnüsse
- 1 EL goldene Rosinen
Tomatensalat
- 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel (ca. 1/5 einer roten Zwiebel)
- 1/4 Tasse Gurkenwürfel (ca. 5 cm lang)
- 1/2 Tasse halbierte Traubentomaten (10-12)
- 2 TL Rotweinessig
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 bis 1 TL getrockneter Dill
- 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Gebratener Blumenkohl und Tofu
- 1/2 Block Tofu
- 1 1/2 Tassen Blumenkohlblüten, getrimmt
- 3 Teelöffel Kurkuma
- 1 Esslöffel Cajun-Gewürz (abwechselnd 1 Teelöffel Chilipulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, ½ Teelöffel Zwiebelpulver, ½ Teelöffel Knoblauchkraft, ½ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer)
- Olivenöl zum Nieseln (sei großzügig)
Vorbereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 450ºF vor und legen Sie ein Backblech mit Folie oder Pergamentpapier aus.
- Alle Zutaten für den Tomatensalat mischen und zum Marinieren beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit Tofu und Blumenkohl auf das vorbereitete Backblech legen und mit Gewürzen und reichlich Olivenöl beträufeln. Leicht umrühren (wenn gewünscht mehr Olivenöl hinzufügen) und 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder bis Zart und Blumenkohl durchgegart und gebräunt sind.
- Entfernen Sie das Blatt aus dem Ofen und werfen Sie es zum Mischen. Schalten Sie die Ofenheizung aus und stellen Sie sie auf hohe Stufe. Legen Sie das Blatt 1-2 Minuten lang in den Ofen und achten Sie sorgfältig darauf, dass der Blumenkohl und der Tofu knusprig werden, aber nicht verbrennen oder verkohlen.
- Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf einen Rost legen.
- Für das Couscous Öl, Lorbeerblatt, Kurkuma und Ingwer in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Gewürze gar und aromatisch sind.
- Fügen Sie Cashewnüsse hinzu und rühren Sie um, bis die Cashewnüsse anfangen, golden zu werden. Trockenen Couscous in den Topf geben und mit Gewürzen gleichmäßig umrühren. Achten Sie darauf, kein Couscous zu verbrennen
- Hitze abstellen, kochendes Wasser hinzufügen, umrühren und zudecken. 5-6 Minuten einwirken lassen, bis der Couscous gar ist.
- Couscous mit einer Gabel flusen und goldene Rosinen dazugeben.
- Für die Zubereitung von Schüsseln Couscous gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen und mit einer Mischung aus gebratenem Blumenkohl und Tofu und Tomatengurkensalat belegen.