Jemand hat die Polizei gerufen, weil diese veganen Würstchen den ganzen Umami-Wahnsinn der Welt gestohlen haben. Sie sind praktisch in den Gochujang-Kimchi-Schalen, in den weichen Tacos nach koreanischer Art, im gebratenen Kimchi-Reis und in vielen weiteren Rezepten. Überlegen Sie, ob Sie eine doppelte Charge herstellen möchten, da diese auch sehr gut einfrieren!


Gochujang Kimchi Würstchen (vegan)

  • Milchfrei
  • High Protein
  • Vegan

Aufschläge

6 Würste

Zutaten

  • 2 Esslöffel natriumreduzierter Tamari
  • 2 Esslöffel brauner Reisessig
  • 2 Esslöffel Gochujang Paste (siehe Hinweise)
  • 4 rehydrierte Shiitake-Pilze (Einweichwasser reservieren)
  • 1/3 Tasse hausgemachtes Kimchi oder im Laden gekauft
  • 4 Knoblauchzehen, gerieben
  • 1/4 Tasse gehackte Schalotten (grüne und hellgrüne Teile)
  • 1 Esslöffel rotes Miso
  • 2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • 1/2 Tasse Pilz Dashi mit 1 Teelöffel Easy Broth Mix (Rezept unten)
  • 1 Tasse Vitalweizengluten
  • 1/4 Tasse Kichererbsenmehl
  • 1/4 Tasse Nährhefe

Für den Easy Broth Mix:

  • 1 Tasse Nährhefe
  • 2 TL Zwiebelpulver
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 2 Teelöffel feines Meersalz oder geräuchertes Meersalz oder eine Kombination aus beiden
  • 2 Teelöffel süßer oder geräucherter Paprika oder eine Kombination aus beiden
  • 2 Teelöffel italienisches Gewürz oder eine andere Mischung aus getrockneten Kräutern nach Wahl
  • 2 Teelöffel getrocknetes Tomatenpulver (optional)
  • 2 Teelöffel getrocknetes Shiitake-Pulver oder Steinpilzpulver (optional)
  • Gemahlener Regenbogen oder anderes Pfefferkorn nach Geschmack

Für das Pilz-Dashi:

  • 2 Tassen kaltes oder bei Raumtemperatur gefiltertes Wasser
  • 1 Unze getrocknete Shiitake-Pilze

Vorbereitung

So stellen Sie die einfache Brühe-Mischung her:

  1. Geben Sie die Nährhefe, das Zwiebelpulver, das Knoblauchpulver, das Salz, den Paprika, das italienische Gewürz, das Tomatenpulver (falls verwendet), das Shiitake-Pulver (falls verwendet) und das Pfefferkorn in ein großes Einmachglas. Schrauben Sie den Deckel fest auf und schütteln Sie es, um es gründlich zu kombinieren. Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank bis zu einem Monat lagern.

So machen Sie das Pilz-Dashi:

  1. Bürsten Sie Ihre Pilzkappen leicht mit einer Back- oder Pilzbürste ab. In eine große Schüssel oder einen Glasmessbecher geben und mit gefiltertem Wasser abdecken, bis es vollständig eingetaucht ist. Vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass alle Pilze mit Feuchtigkeit versorgt werden. Mit einem Deckel oder Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Am nächsten Tag ein feinmaschiges Sieb mit einem Papiertuch auslegen, um Verunreinigungen aufzufangen. Stellen Sie das Sieb auf eine Schüssel oder einen Glasmessbecher. Drücken Sie die Pilze vorsichtig über den Dashi-Behälter, um zusätzliche Flüssigkeit herauszuholen. Lagern Sie das Dashi bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Würstchen zubereiten:

  1. Bereiten Sie 6 12-Zoll-Folienstücke vor und halten Sie Ihren Dampfer bereit.
  2. Geben Sie Tamari, Essig, Gochujang-Paste, Shiitake-Pilze, Kimchi, Knoblauch, Schalotten, Miso, Sesamöl und Dashi in eine Küchenmaschine. Alles glatt rühren. In eine große Schüssel geben.
  3. Fügen Sie das Gluten, Mehl und die Nährhefe hinzu. Mit einem Gummispatel umrühren und dann mit einer Hand auf Kneten umstellen, um alles gründlich zu vermengen.
  4. Teilen Sie die Mischung in 6 gleiche Portionen von etwa 3 Unzen auf der vorbereiteten Folie. In 6-Zoll-Würstchen formen. Wickeln Sie die Folie fest um jede Wurst und drehen Sie die Enden, um die Mischung einzuschließen.
  5. Die eingewickelten Würste 75 Minuten dünsten. Entfernen Sie die Folie vorsichtig und lassen Sie die Würste auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie über Nacht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
  6. Vor Gebrauch in etwas Öl mit zusätzlicher Gojuchang-Paste anbraten.

Anmerkungen

Gochujang Paste ist eine Paste aus fermentierten roten Chilis, die traditionell in der koreanischen Küche verwendet wird. Es fügt gleichzeitig Würze und ein bisschen Süße hinzu. Sie können es online oder im internationalen Bereich Ihres Lebensmittelladens kaufen. Wenn Sie es in Ihrem örtlichen Geschäft nicht finden können, suchen Sie nach asiatischen Lebensmittelläden in Ihrer Nähe. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Celine Steen. Copyright 2017 bei Page Street Publishing Co. Fotografiert das Copyright 2017 bei Celine Steen. https://www.amazon.com/Bold-Flavored-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20