Glutenfreies Heidelbeer-Frühstücksbrot (vegan)

1-Schüssel-Frühstücksbrot mit herzhaftem Hafer, Banane, Mandelbutter und vielen Blaubeeren. Glutenfrei, ölfrei und raffiniert ohne Zucker.


Glutenfreies Heidelbeer-Frühstücksbrot (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
Mandelfrischkäse

Kochzeit

60

Zutaten

  • 2 Flachs Eier
  • 2 - 3 reife Bananen, püriert (~ 1 gehäufte Tasse)
  • 1/4 Tasse Mandelbutter
  • ~ 1/4 Tasse unraffinierter Kokosnusszucker (weglassen für weniger Zucker oder bis zu 1/4 Tasse mehr für süßeres Brot)
  • 1 1/4 Tasse altmodische Haferflocken
  • 1 1/4 Tasse Hafermehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 gehäufte Tasse frische oder gefrorene Heidelbeeren

Vorbereitung

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 ° F vor und legen Sie eine Brotform mit Pergamentpapier aus.
  2. In einer großen Schüssel Leinsamen und gefiltertes Wasser mischen. Rühren und 5-10 Minuten stehen lassen, damit die Mischung gelieren kann.
  3. Zerdrückte Bananen, Mandelbutter und Kokosnusszucker dazugeben und umrühren.
  4. Hafer hinzufügen und Hafermehl und Backpulver sieben und gut mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  5. Blaubeeren unterheben.
  6. Gießen Sie den Teig in die mit Pergamentpapier ausgekleidete Brotform und glätten Sie die Oberseite mit einem Spachtel ab. Fügen Sie optional zusätzliche Blaubeeren hinzu.
  7. 50-60 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber oder mit minimalen Krümeln herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten vor dem Schneiden abkühlen lassen.
  8. 5-7 Tage im Kühlschrank lagern und für eine längere Lagerung einfrieren.