Gazpacho oder Suppe aus rohem Gemüse ist perfekt für jene Tage, an denen Sie etwas Herzhaftes wie eine Suppe, aber auch Erfrischendes wünschen. Diese besondere Gazpacho wird aus Tomaten, Gurken und Paprika hergestellt, mit einem Hauch von nussigem Tahini-Geschmack und gewürzt mit Knoblauch, Pfeffer und Koriander. Diese Suppe ist für sich allein schon fantastisch, wird aber noch besser mit knusprigen Avocado-Croutons gekrönt. Lecker!


Gazpacho mit Avocado-Croutons (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

4

Zutaten

Für den Gazpacho:

  • 6 große Tomaten
  • 1/2 von 1 Gurke
  • 1 grüne Paprika
  • 2 Esslöffel Tahini
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel Allepo-Pfeffer (optional)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Ein Schuss gemahlener Koriander

Für die Avocado Croutons:

  • 1 reife Avocado
  • 1/2 Tasse Dinkelmehl
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 2 Teelöffel Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer
  • 6 Esslöffel Semmelbrösel
  • 2 Esslöffel Nährhefe
  • 1 Esslöffel getrockneter Thymian
Yam Yam Sushi

Vorbereitung

  1. Beginnen Sie, indem Sie Ihre ganzen Tomaten in eine große Schüssel geben und mit einem Messer einstechen. Die Tomaten mit kochendem Wasser bedecken und ca. 30 Sekunden ziehen lassen.
  2. Anschließend die Tomaten abtropfen lassen und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie die Haut einfach mit den Händen abziehen.
  3. Die Tomaten zusammen mit den restlichen Zutaten für die Gazpacho in den Mixer geben und einige Minuten gut vermengen.
  4. Lassen Sie den Gazpacho am besten etwa 30 Minuten im Kühlschrank stehen, bevor Sie ihn servieren.
  5. Während die Gazpacho im Kühlschrank sitzt, können Sie die Avocado-Croutons zubereiten. Heizen Sie den Ofen auf 335 ° F vor.
  6. Kombinieren Sie in einer Schüssel das Dinkelmehl mit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Wasser, um einen Teig zu machen.
  7. In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel mit der Nährhefe und dem Thymian vermischen.
  8. Schneiden Sie die Avocado in kleine Würfel und geben Sie die Würfel in den feuchten Teig.
  9. Anschließend mit den Semmelbröseln in die Schüssel geben und erneut bestreichen.
  10. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die beschichteten Avocadowürfel auslegen.
  11. Im Ofen ca. 10 Minuten backen.
  12. Mit der Gazpacho servieren.