Diese köstlichen Sommerbrötchen sind mit Tofu gefüllt - super füllend, erfrischend und fantastisch!


Frische Sommerbrötchen mit angebratenem Tofu (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

Für den thailändischen Tofu:

  • 1⁄2 Tasse gehacktes frisches Basilikum
  • 1⁄2 Tasse gehackter frischer Koriander
  • 1⁄2 Tasse natriumarme Sojasauce
  • 1⁄2 Tasse frischer Limettensaft
  • 1⁄4 Tasse frische Minze gehackt
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer geschält
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Teelöffel gelbes Currypulver (eine Mischung aus Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Nelken, Kardamom, Ingwer und Kurkuma)
  • 1⁄2 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Packungen fester Tofu, abgetropft
Rum Rosinenpfannkuchen

Für die Brötchen:

  • Boston Salat, gewaschen und Blätter in große Stücke zerrissen
  • Reisnudeln, gekocht und mit Reisweinessig, Zucker und Salzmischung beträufelt
  • Geröstete Erdnüsse, gehackt
  • Julienned Karotte
  • Julienned Gurke (kernlos)
  • Frische Minze, gewaschen und die Blätter von den Stielen entfernt
  • Koriander, gewaschen und in blättrige Stängel zerbrochen
  • Basilikum, ganze Blätter gewaschen
  • Reispapier Wrapper

Für die Dip-Sauce:

  • 1 1/4 Tassen Kristallzucker
  • 1/2 Tasse Reisweinessig
  • 1 Zitrone, geschält und entsaftet
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel gehackter Ingwer
  • 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
vegane Süßkartoffellatkes

Vorbereitung

  1. Beginnen Sie früh mit dem Marinieren und Anbraten des Tofus. Stellen Sie eine Arbeitsstation mit einem Tablett zusammen, das groß genug ist, um die Reisverpackungen, eine saubere Arbeitsfläche wie ein Schneidebrett und Schalen mit Zutaten in der Reihenfolge ihrer Verwendung aufzunehmen.
  2. Alle Tofu-Zutaten außer dem Tofu verquirlen. Schneiden Sie die Tofublöcke in 5 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Tofuscheiben in eine flache Schüssel und gießen Sie sie über die Sojasaucenmischung. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
  3. Entfernen Sie die Tofuscheiben aus der Schüssel und geben Sie die Marinade dazu. In einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und die Tofuscheiben 2 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite legen.
  4. Setzen Sie die Frühlingsrollen einzeln zusammen, indem Sie die Hülle in die Schale mit warmem Wasser tauchen und fast eine Minute lang gedrückt halten. Sie werden spüren, wie sich die Textur der Hülle von steif zu biegsam ändert, und sie entfernen, sobald Sie das Gefühl haben, dass sie sich lockert.
  5. Legen Sie die Hülle vorsichtig auf die Arbeitsfläche, halten Sie sie von oben und legen Sie sie vorsichtig von unten nach oben ab. Die Zutaten wie folgt auf die Unterseite / nächstgelegene Seite der Verpackung auftragen: Salat, Nudeln, Erdnüsse, Gurken, Karotten, Tofu, Minze, Basilikum und Koriander.
  6. Ziehen Sie den Boden der Hülle mit Daumen und zwei Fingern über die Füllung, während Sie die Füllung mit den anderen Fingern an Ort und Stelle halten. Drücken Sie die Hülle über die Füllung und drücken Sie sie zusammen, um die Rolle zu straffen. Drücken Sie die Füllung, die seitlich herausragt, wieder in die Mitte. Falten Sie die Seiten nach oben und rollen Sie ganz sanft wie ein Burrito weiter.
  7. In zwei Hälften schneiden und in einem Behälter im Kühlschrank servierfertig aufbewahren. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch in den Behälter, um ihn feucht zu halten. Mit Dip servieren.
  8. Für die Sauce alle Zutaten mit Ausnahme der Paprikaflocken bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ständig umrühren.
  9. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
  10. Vom Herd nehmen und zerkleinerten roten Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Anmerkungen

Die reservierte Tofu-Marinade kann einige Minuten gekocht werden, um sie als Sauce für Nudeln zu verwenden.