Ein leichtes und frisches Zucchini-Lasagne-Rezept für den Sommer! Mit Hummus und frischem Spinat gerollt, dann mit einfacher Tomatensauce, frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen gekrönt - diese Zucchinilasagne wird ein Favorit bei warmem Wetter sein!
Frische und leichte Zucchini-Lasagne-Roll-Ups (vegan, glutenfrei)
- Milchfrei
- Glutenfreie Rezepte
- Hohes Fieber
- Low Carb Vegan
- Kein raffinierter Zucker
- Ich bin frei
- Zuckerfrei / zuckerarm
- Vegan
- Ohne Weizen
Kalorien
276
Aufschläge
4
Kochzeit
15
Zutaten
- 2 mittelgroße oder 1 große Zucchini, der Länge nach dünn geschnitten
- 1 12-Unzen-Container Hummus oder machen Sie Ihre eigenen
- 1 1/2 Tassen Babyspinat, Stiele entfernt
- 1- 1 1/2 Tassen hausgemachte oder im Laden gekaufte Tomatensauce
- 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
- Eine Handvoll frisches Basilikum, in dünne Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Vorbereitung
- Zucchini mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
- Legen Sie die Scheiben auf ein Papiertuch, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang ruhen, während Sie die hausgemachte Tomatensauce zubereiten.
- Nach 20 Minuten werden Sie jede Seite mit einem Papiertuch andrücken und jede Scheibe mit einer Schicht Hummus auf einer Seite verteilen.
- Decken Sie den Hummus mit ein paar Spinatblättern ab und rollen Sie ihn auf.
- Legen Sie jede Rollnaht mit der Seite nach unten in eine 8 x 8 Zoll große Auflaufform, die mit einer Schicht Tomatensauce überzogen ist.
- Top mit mehr Tomatensauce und backen bei 350F für 15 Minuten unbedeckt, bis es durchgeheizt ist.
- Geröstete Pinienkerne und frisches Basilikum hinzufügen. Optional mit veganem Parmesan bestreuen.