Für eine schöne Präsentation ist dieses Rezept mit grünen Pistazien und Pfefferkörnern bestückt, genau wie eine klassische französische Pastete. Die geheime Zutat ist Pastinake, die zu einer seidigen Weichheit püriert und süß mit reichen Walnüssen ausbalanciert. Sie müssen es nicht in Blätterteig einwickeln (Sie können es vor den folgenden Backanweisungen ausformen und servieren), aber es ist ein echter Showstopper auf Partys. Ohne das Gebäck ist es glutenfrei.


Französische Pastete mit Pistazien und Pfefferkörnern (vegan)

  • Milchfrei
Miso-Linsensuppe

Aufschläge

8

Kochzeit

90

Zutaten

  • Rapsöl zum Einfetten
  • 2 Tassen geschälte und geschnittene Pastinaken (ca. 1 groß)
  • 1/2-Pfund-Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel raffiniertes Kokosöl
  • 1/2 Tasse zubereitete vegane Hühner- oder Rinderbrühe
  • 1 Teelöffel Agarpulver
  • 1 Tasse rohe Walnüsse
  • 1 Esslöffel dunkle Miso-Paste
  • 1/2 Teelöffel geräuchertes Salz
  • 1/2 Tasse grob gehackte Pistazien
  • 2 Teelöffel grob geknackte schwarze Pfefferkörner
  • 1 vorgefertigtes veganes Blätterteigblatt
  • 2 Esslöffel Sojamilch zum Bürsten
  • 2 Esslöffel leichter Agavennektar

Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F. Bereiten Sie einen rechteckigen 1- bis 2-Tassen-Glasvorratsbehälter oder eine kleine Laibpfanne vor, indem Sie sie leicht mit Rapsöl einfetten. Beiseite legen. Kombinieren Sie die Pastinaken und Pilze in einer 9-Zoll-x-13-Zoll-Backform. Den Knoblauch dazugeben und das Kokosöl darüber träufeln. Mit Folie abdecken und 25 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen.
  2. Decken Sie es ab und braten Sie es 20 Minuten lang oder bis es sehr zart und gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. In einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze die vorbereitete Brühe geben. Das Agarpulver darüber streuen und verquirlen. Während Sie ständig wischen, bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie unter ständigem Rühren, bis sich der Agar aufgelöst hat und die Flüssigkeit sehr dick ist.
  4. Legen Sie die Walnüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine, die mit der S-Klinge ausgestattet ist, und mahlen Sie sie zu einer glatten Paste. Die geröstete Pastinakenmischung, Miso und das geräucherte Salz in die Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Die Agarmischung in die Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie glatt ist. Fügen Sie die Pistazien und Pfefferkörner und Hülsenfrüchte hinzu, bis sie gerade kombiniert sind.
  5. Kratzen Sie den Inhalt der Küchenmaschine in den vorbereiteten Vorratsbehälter. Die Oberseite glatt streichen und abgedeckt mindestens 3 Stunden und bis zu 3 Tagen oder bis zur vollständigen Abkühlung kalt stellen.
  6. Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es leicht mit Rapsöl einfetten.
  7. Legen Sie die Blätterteigplatte auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie das Gebäck mit einem Nudelholz aus, um die Nähte auszugleichen, und machen Sie es in jeder Richtung 1 Zoll breiter.
  8. Führen Sie ein Messer um die Pastete im Vorratsbehälter und legen Sie einen Teller darüber. Drehen Sie den Behälter, um die Pastete auf den Teller fallen zu lassen. Drehen Sie die Pastete auf die Mitte des Gebäcks und wickeln Sie den Teig um die Pastete. Überschüssiges abschneiden und, falls gewünscht, ausrollen und in dekorative Formen schneiden.
  9. Legen Sie die umwickelte Pastete mit der Naht nach unten in die Backform. Wenn Sie die dekorativen Puffformen verwenden, bürsten Sie die Rückseite mit Wasser und kleben Sie sie wie gewünscht auf die verpackte Pastete.
  10. In einer Tasse Sojamilch und Agavennektar verquirlen. Mit einem Teigpinsel den fertigen Blätterteig mit der Mischung bestreichen. Wenn der Teig weich geworden ist, kühlen Sie die eingewickelte Pastete 30 Minuten lang im Kühlschrank.
  11. 30 Minuten backen oder bis das Gebäck ein tiefes Goldbraun hat. Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es beiseite, um es 20 Minuten lang auf einem Rost abzukühlen, oder bis es Raumtemperatur erreicht hat.
  12. In Scheiben schneiden und warm servieren.

Anmerkungen

Bildnachweis: David Paul Shmit