Seit ich vegane Marshmallow-Flusen mit Aquafaba entdeckt habe, wollte ich etwas fluffernutter machen. Meistens, weil ich noch nie etwas Fluffernutter gehabt habe ... und es ist ein lustiges Wort zu sagen, und die Kombination klingt für jemanden, der nach Salzigem und Süßem verlangt, köstlich. Außerdem hatte ich wirklich viel Glück mit meinem Marshmallow Fluff, da es einfacher zuzubereiten ist als etwas, das man mit dem Baiser backen müsste.


Fluffernutter Sandwich Cookies (vegan, glutenfrei)

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Aufschläge

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Zutaten

  • 1 EL gemahlener Leinsamen
  • 3 EL gefiltertes Wasser
  • 1 Tasse Kokosnusszucker
  • 3/4 Tasse Erdnussbutter
  • 1/4 Tasse Kokosöl, erwärmt auf Flüssigkeit
  • 1 TL reiner Vanilleextrakt
  • 1 1/4 Tassen glutenfreies Allzweckmehl oder Quinoamehl
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Meersalz
Marshmallow-Flaum:
  • 1/2 Tasse aquafaba (die Flüssigkeit aus gekochten oder eingemachten Kichererbsen. Wenn Sie gekochte Flüssigkeit verwenden, möchten Sie sicherstellen, dass sie dick und nicht wässrig ist)
  • 1 1/2 TL Xanthan oder Guarkernmehl
  • 1/2 Tasse Xylitpulver, Ahornzucker oder Kokosnusszucker
  • 1/4 TL Meersalz (wenn Ihre Kichererbsenflüssigkeit kein Salz enthält)
  • 1/4 TL reiner Vanilleextrakt

Vorbereitung

  1. In einer kleinen Schüssel Leinsamen und Wasser verquirlen. Stellen Sie die Schüssel für 15 Minuten in den Kühlschrank. Dies ist Ihr Flachs-Ei.
  2. In einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel Zucker, Erdnussbutter, Kokosnussöl, Vanille und Flachs-Ei glatt rühren. Mehl, Soda, Backpulver und Meersalz einrühren, bis die Mischung glatt ist.
  3. Heizen Sie den Backofen auf 375F Grad vor. Eine Blechpfanne mit Pergament auslegen.
  4. Formen Sie den Keksteig in 2-Zoll-Kugeln, legen Sie ihn einige Zoll voneinander entfernt auf Ihr Backblech und drücken Sie ihn mit einer Gabel flach, wie Sie es mit Erdnussbutterkeksen tun würden.
  5. In den Ofen geben und bei 375 ° C ca. 12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einem Gestell vollständig abkühlen lassen.
  6. In der Zwischenzeit die Kichererbsenflüssigkeit in einer Küchenmaschine (wie ich sie verwendet habe oder in einem Küchenmixer mit Schneebesenaufsatz) aufschlagen, bis sie ziemlich steife Spitzen erreicht hat. Dies dauert in der Küchenmaschine ca. 2 Minuten. Fügen Sie den Guarkernmehl und die Zahnsteincreme hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie das Meersalz und den Zucker hinzu und lassen Sie den Zucker bei laufendem Motor nacheinander durch den Einfüllstutzen (damit Sie ihn nicht entleeren), bevor Sie ihn verarbeiten, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und das Baiser glatt, glänzend und dick ist. Fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie, bis sie eine einheitliche Farbe hat.
  7. Drehen Sie die Hälfte der Kekse auf den Kopf und verteilen Sie etwas Marshmallow-Fluff auf jedem. Top mit einem anderen Cookie.

Anmerkungen

Wenn Sie diese nicht glutenfrei machen möchten, können Sie Vollkorngebäckmehl verwenden. Wenn Sie Kokos- oder Ahornzucker verwenden, wird Ihr Marshmallow-Flaum hellbraun. Xylitol ist für Hunde genauso giftig wie Schokolade. Lassen Sie Ihren Hund also nicht von diesem Marshmallow-Flaum in die Hände bekommen.