Sie sind so lecker, wenn sie mit Gemüse gefüllt sind und machen dies zum perfekten leichten Mittag- oder Abendessen!


Bauernmarkt-Ratatouille mit Kichererbsenpfannkuchen (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
eifreies Apfelbrot

Kochzeit

5

Zutaten

Für Ratatouille

  • 1 Pfund Auberginenbaby, geviertelt
  • 2 Zucchinikürbis, mittel gewürfelt
  • 1 gelber Kürbis, mittel gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, mittel gewürfelt
  • 1 1/2 Tassen Baby-Tomaten, halbieren
  • 1/4 Tasse gehacktes Basilikum
  • Salz und Pfeffer abschmecken

Für Kichererbsenpfannkuchen

  • 1 Tasse Kichererbsenmehl
  • 1 Tasse + 2 Esslöffel Wasser
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Salz

Vorbereitung

  1. 2 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne geben. Kochen Sie die Auberginen, bis das Fleisch braun und die Auberginen weich sind. In eine Schüssel geben
  2. Die Zucchini und den gelben Kürbis in die Pfanne geben und kochen, bis sie anfangen zu bräunen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis die Zucchini zart sind. Zur Aubergine geben und abkühlen lassen
  3. Kombinieren Sie Tomaten und Basilikum mit gekochtem Gemüse
  4. Alle Pfannkuchen-Zutaten in einer Schüssel vermengen und gut verquirlen. 1 Stunde ruhen lassen, bis die Mischung eindickt.
  5. Eine beschichtete Pfanne mit 1 Teelöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Teig durch die 1/4 Tasse hinzu und kochen Sie für ungefähr 30 Sekunden bis 1 Minute auf jeder Seite, bis gerade braun. Entfernen und mit dem nächsten 1/4 Tasse Teig wiederholen