Dies könnte das ultimative vegane Komfort-Essen sein. Perfekt für kühle Nächte! Und der Beweis, dass escarole eines der am wenigsten geschätzten Gemüsesorten ist.


Escarole und weiße Bohnensuppe (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kalorien

210

Aufschläge

8

Zutaten

  • 1 Pfund getrocknete Cannellini-Bohnen, gepflückt und gespült
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 5 oder 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, sehr dünn geschnitten, plus Blätter vom Selleriekopf
  • 4 große, in dünne Scheiben geschnittene, weiße und hellgrüne Lauchstücke (ca. 3 Tassen)
  • Prise rote Paprika-Flocken
  • 3 Köpfe Escarole, gut gewaschen und gehackt (ca. 10-12 Tassen)
  • 4 Tassen Gemüsebrühe (vorzugsweise eine Hühnersorte)
  • 1 Dose Tomaten (15 oz) mit Saft, gut gehackt (oder gewürfelte Tomaten der Marke Eden, die bereits fein gehackt sind)
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Vorbereitung

  1. Die Bohnen über Nacht einweichen oder schnell einweichen. Ablassen. Platzieren Sie die Bohnen in einem großen Topf mit Wasser um zwei Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis die Bohnen völlig zart sind, je nach Frische der Bohnen etwa 45 bis 75 Minuten. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, lassen Sie die Bohnen in der Kochflüssigkeit abkühlen. Wenn Sie sie jetzt verwenden, lassen Sie die Flüssigkeit ab und bewahren Sie sie auf.
  2. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen, schweren Topf oder einem holländischen Ofen. Fügen Sie den Knoblauch, den Sellerie, den Lauch und die Flocken des roten Pfeffers hinzu. 10 Minuten anbraten.
  3. Fügen Sie die Escarole hinzu und kochen Sie sie eine Minute lang, bis sie welkt. Fügen Sie die Bohnen, Brühe, Tomaten, Pfeffer und 3 Tassen reservierte Bohnenkochflüssigkeit hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Basilikum und Petersilie dazugeben und servieren.

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 210 # Kohlenhydrate: 27 g # Fett: 8 g # Protein: 9 g # Natrium: 574 mg # Zucker: 4 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.