Dieses vegane Enchilada-Lasagne-Rezept vereint zwei der besten Komfortlebensmittel aller Zeiten in einem großartigen Gericht - Enchiladas in Lasagne-Form. Dieses Gericht besteht aus einer Schicht hausgemachter Enchiladasauce, Käse, Maistortillas und zarten Süßkartoffeln. Es ist perfekt, wenn Sie versuchen, eine Menschenmenge zu füttern. Jeder (Veganer oder nicht) wird es lieben!


Enchilada Lasagne (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Glutenfreie Rezepte
  • Hohes Fieber
  • Kein raffinierter Zucker
  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan
  • Ohne Weizen

Zutaten

Für die Basis:

  • 3 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
  • 1/2 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 15-Unzen-Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
  • 1 Limette, entsaftet
  • 2 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Beutel Spinat, gehackt
  • Eine Handvoll Koriander, gehackt
  • 3 Tassen veganer Käse, zerkleinert
  • 12-15 Maistortillas (oder bei Bedarf glutenfreie Tortillas)

Für die Soße:

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1/4 Tasse Mehl (glutenfrei)
  • 1/4 Tasse Tomatenmark
  • 2 Esslöffel Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel Chilipulver
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 4 Tassen Gemüsebrühe

Vorbereitung

So machen Sie die Enchilada-Sauce:

  1. Olivenöl erhitzen.
  2. Fügen Sie alle Gewürze hinzu und rösten Sie sie für ungefähr 1 Minute.
  3. Die Tomatenmark einrühren.
  4. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Es wird eine Kugel bilden. Noch 1 Minute kochen lassen.
  5. Fügen Sie die Brühe langsam hinzu und verquirlen Sie sie dabei, bis Sie eine gleichmäßige Konsistenz erhalten.
  6. Sauce zum Kochen bringen, bis sie eindickt. Leg es zur Seite.

So machen Sie die Basis:

  1. Ofen auf 375 ° F vorheizen.
  2. Werfen Sie die Süßkartoffeln in Olivenöl, Salz und Pfeffer und legen Sie sie auf ein Backblech.
  3. 20-25 Minuten rösten.
  4. In einer großen Pfanne die Zwiebel und den Pfeffer in etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
  5. Fügen Sie den Knoblauch, 1/2 Teelöffel Chilipulver und Kreuzkümmel hinzu.
  6. Kochen Sie dies für ca. 2 weitere Minuten.
  7. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn, bis er gerade welk ist.
  8. Diese vom Herd nehmen und die Mischung in eine Schüssel geben
  9. Fügen Sie die schwarzen Bohnen, die Frühlingszwiebeln, den Limettensaft und den Koriander hinzu.
  10. Mischen Sie dies gut.
  11. Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, fügen Sie sie ebenfalls zu dieser Mischung hinzu und mischen Sie sie, um sie zu kombinieren.
  12. Setzen Sie die Lasagne in einer 9 × 13 Pfanne zusammen.
  13. Schneiden Sie jede Maistortilla in zwei Hälften.
  14. 1 Tasse Sauce in die Pfanne geben und auf den Boden legen.
  15. Legen Sie die flache Seite der Tortillas so in die Pfanne, dass sie bündig mit den Seiten der Pfanne abschließen und im Wesentlichen ein Rechteck mit 2 Tortillas bilden.
  16. Den Boden mit Tortillas bedecken.
  17. Fügen Sie die Hälfte der Süßkartoffelmischung, 1 Tasse Käse und 1 weitere Tasse Enchiladasauce hinzu.
  18. Beginnen Sie die Schicht erneut mit Maistortillas, dem Rest der Süßkartoffelmischung, Käse und Soße.
  19. Das Gericht mit einer Schicht Tortillas abschließen, mit dem Rest der Sauce bedecken und mit dem Rest des Käses bedecken.
  20. Lasagne 20 Minuten backen, dann goldbraun grillen.
  21. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 3464 # Gesamtkohlenhydrate: 486 g # Gesamtfett: 127 g # Gesamtprotein: 80 g # Gesamtnatrium: 7457 g # Gesamtzucker: 51 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.