Caponata, ein Gemüsegericht aus Auberginen und Paprika, ist wirklich einfach zuzubereiten, wenn man bedenkt, dass man einfach alles in Stücke schneiden, in den Topf geben und kochen lässt. Sie erhalten diesen cremigen Reichtum von den Auberginen, eine leichte Süße von den Paprikaschoten, Salz von den Kapern und eine Tonne Frische von allen Kräutern! Es ist wirklich ein köstliches und einfaches Gericht, das jeder machen kann ... Ja, jeder! Dieses sizilianische Gericht ist vollständig anpassbar. Probieren Sie einfach Ihre eigenen Zutaten aus. Manche Leute fügen süßen Essig, Oliven oder Bohnen und manchmal auch Zucker hinzu, um die Schärfe von Essig und Kapern auszugleichen. Wie auch immer Sie es essen möchten, es wird köstlich sein.


Auberginen-Paprika-Caponata (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

  • 1/2 Tasse Olivenöl (Sie brauchen vielleicht nicht alles)
  • 1 Aubergine, mittel gewürfelt
  • 1/2 Zwiebel, mittel gewürfelt
  • 1 rote Paprika, mittel gewürfelt
  • 1 grüne Paprika, mittel gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, mittel gewürfelt
  • 1/2 Tasse Tomatenwürfel (frisch oder aus der Dose)
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3-4 Esslöffel Kapern
  • 1/2 Tasse frisch gehackte Petersilie
  • 1/2 Tasse frisch gehacktes Basilikum
  • 1/4 Tasse goldene Rosinen (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Vorbereitung

  1. Etwa die Hälfte des Olivenöls (zu Beginn) in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie Ihre Aubergine und Zwiebel hinzu. Unbedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen. Sie möchten, dass Ihre Aubergine die Feuchtigkeit abgibt und anfängt zu bräunen. Nach Bedarf umrühren.
  2. Fügen Sie all Ihre Paprika, Tomaten, Knoblauch, Rosinen (falls verwendet) und Kapern hinzu. Rühren Sie sich, um für 10 Minuten zu kombinieren und zu kochen, bedeckt. Aufdecken und umrühren, dann noch 5-10 Minuten offen kochen, bis alles Gemüse weich ist. Dieser Schritt kann länger dauern.
  3. Stellen Sie die Hitze ab und rühren Sie die frischen Kräuter ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Heiß, bei Raumtemperatur oder kalt servieren.