No-Bake Vegan Karottenkuchen Rezept mit einem seidigen Cashew-Frischkäse-Zuckerguss? Ja bitte! Wenn Sie Karottenkuchen mögen, werden Sie dieses Rezept lieben. Karotten, Datteln, Ananas, Zimt und Kokosflocken bilden die Basis. Dann wird es mit einem süßen cremigen Cashew-Zuckerguss gekrönt. Dieser vegane Karottenkuchen ist köstlich und gesund! Essen Sie es für jede Mahlzeit des Tages!


Double Decker Carrot Cake (vegan, glutenfrei)

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Zutaten

Frischkäse-Zuckerguss:

  • 2 Tassen eingeweichte Cashewnüsse
  • 1/4 Tasse Kokosöl
  • 1/2 Tasse Ahornsirup
  • 1/2 Tasse Kokosmilch (aus der Dose)
  • 1/4 Tasse fermentiertes Kokoswasser oder Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 1 Esslöffel Ananassaft
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Karottenkuchen:

  • 4 Tassen Möhrenschnitzel oder geriebene Möhrenschnitzel
  • 2 Tassen entsteinte Datteln
  • 1 Tasse gefrorene, frische oder eingemachte Ananas (eingemachte werden etwas süßer, aber Sie opfern das rohe)
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Tasse ungesüßte Kokosflocken
vegetarisches Wurstrezept glutenfrei

Vorbereitung

  1. Die Cashewnüsse etwa vier Stunden lang einweichen und dann ausspülen.
  2. Alle Karottenkuchen-Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer mischen und glatt rühren. Schaben Sie die Seiten ab, um sie etwa jede Minute zu mixen.
  3. In eine Pfanne drücken (ich habe eine 8-Zoll-Springform verwendet).
  4. Mixen Sie alle Käsekuchen-Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer auf Hochtouren, bis sie vollständig glatt sind. Dies wird ein paar Minuten dauern, bis alles glatt ist.
  5. Gießen Sie Zuckerguss auf Karottenkuchen.
  6. Für mehr Zuckerguss in den Kühlschrank stellen oder für mehr Käsekuchen-Konsistenz mindestens 4 bis 6 Stunden einfrieren.

Anmerkungen

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie nur die Sahne aus einer Dose Kokosmilch erhalten, kühlen Sie sie einfach über Nacht und kratzen Sie die feste Sahne ab, die oben angekommen ist. Auch die Flüssigkeit aus der Dose eignet sich hervorragend für Smoothies!

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 3761 # Gesamtkohlenhydrate: 307 g # Gesamtfett: 237 g # Gesamtprotein: 69 g # Gesamtnatrium: 2244 g # Gesamtzucker: 213 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.