Diese Double Dark Chocolate Kekse haben einen verwöhnenden dunklen Schokoladengeschmack ohne die intensive Süße. Das Kokosöl ist zwar beim Backen weniger verbreitet, aber eine gesündere Alternative als die traditionellen Fette, die häufig in Keksrezepten verwendet werden. Kokosnusszucker und brauner Reissirup sorgen für eine mildere Süße und haben vermutlich weniger Einfluss auf Ihren Blutzucker als Haushaltszucker. Es ist der perfekte Genuss für einen sonnigen Frühlingstag. Das einzige Problem mit ihnen ist, dass… Keks-Monster (Ehemänner, Kinder, alle mit einer Nase) Schwierigkeiten haben werden, auf sie zu warten. Sie sind die besten veganen Schokoladenkekse aller Zeiten!
Doppelte dunkle Schokolade Erdnussbutter Cookies (vegan, glutenfrei)
- Milchfrei
Aufschläge
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Zutaten
- 1 Esslöffel Leinsamenmehl
- 3 Esslöffel Wasser
- 1/2 Tasse brauner Reissirup
- 1/4 Tasse Kokosnusszucker
- 2/3 Tasse Erdnussbutter
- 1/4 Tasse Kokosöl (nicht geschmolzen)
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Tasse rohes Kakaopulver
- 1/3 + 1/4 Tasse braunes Reismehl
- 1/2 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
Vorbereitung
- Ofen auf 350 ° F vorheizen.
- Legen Sie ein Backblech mit einem Silpat aus (optional).
- In eine große Rührschüssel Leinsamenmehl und Wasser geben. Rühren und 3 Minuten ruhen lassen und eindicken lassen.
- Den braunen Reissirup, den Kokosnusszucker, die Erdnussbutter, das Kokosnussöl und den Vanilleextrakt in die Schüssel geben und ca. 3 Minuten mischen, bis alles vermischt ist.
- Das Backpulver, das Meersalz, das Kakaopulver und das braune Reismehl nach und nach unterrühren, bis sich alles vermischt.
- Schokostückchen unterrühren oder unterrühren.
- Mit einem Melonenballer oder einem abgerundeten Esslöffel lassen Sie Kekse auf ein Backblech fallen, das 2 Zoll voneinander entfernt ist.
- Wenn Sie so wenig wie möglich verarbeiten, drücken Sie jeden Keks vorsichtig in eine Scheibenform (es kann hilfreich sein, den Teig zuerst in eine Kugelform zu rollen). Aufgrund der Beschaffenheit des Kokosnussöls kann es schmelzen und sich um den rohen Keksteig legen. Das ist in Ordnung.
- Mischen Sie einfach den Teig zwischen den Chargen und entfernen Sie überschüssiges Öl vom Backblech, bevor Sie eine neue Charge Kekse in die Pfanne geben.
- Etwa 8 bis 10 Minuten backen.
- Lassen Sie die Kekse auf dem Backblech 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kühlregal stellen.
Anmerkungen
Wenn die Kekse frisch aus dem Ofen kommen und in der Backform warm sind, können Sie den überschüssigen Ring, den das Kokosnussöl an den Rändern einiger Kekse bildet, abschneiden, um eine attraktivere Form zu erhalten (optional).