Die Olympischen Spiele in Paris werfen ein Licht auf pflanzliche Lebensmittel

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Frankreich, ein Land, das für hervorragende Gastronomie steht, ist seit langem für seine reichhaltige und vielfältige Küche bekannt. Für diejenigen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, waren die Möglichkeiten jedoch in der Vergangenheit begrenzt. Das kommende 2024 Olympische Spiele in Paris ist eingestellt auf stellen Sie diese Tradition in Frage durch die Einführung eines überwiegend pflanzlichen Menüs.

Philipp Würz, Leiter Lebensmittel und Getränke, zeigte sich zunächst überrascht über den Vorschlag, für die Spiele ein zu 60 % pflanzliches Menü anzubieten. Frankreichs Verbrauch von vegan Lebensmittel hinkt vielen seiner europäischen Nachbarn hinterher, was diese Entscheidung besonders bahnbrechend macht. Würz erklärte, dass die Initiative mit dem ehrgeizigen Ziel des Ausschusses übereinstimmt, die CO2-Emissionen um 50 % zu reduzieren. Dieses Ziel konzentriert sich nicht nur auf die Reduzierung der Lebensmittelwege durch die Beschaffung von 80 % der Zutaten aus Frankreich, sondern beinhaltet auch die Reduzierung des Verzehrs von rotem Fleisch.

Um die Lebensmittelwege gering zu halten und die Frische zu bewahren, werden die Menüs auf bestimmte Veranstaltungsorte zugeschnitten. Zum Beispiel wird La Concorde in Paris mit einem komplett ausgestatteten Gebäude aufwarten pflanzlich 15-Gänge-Menü, das das Potenzial der pflanzlichen Küche auf großer Bühne präsentiert.

Das Olympia-Planungskomitee sieht diese Initiative als Chance, einen globalen Präzedenzfall zu schaffen. Würz betonte: „Wir wollen eine Vorbildfunktion übernehmen. Wenn sich die größte Sportveranstaltung der Welt dazu verpflichten kann, 60 % pflanzliche Lebensmittel zu servieren, kann das jede Veranstaltung.“ Die Entscheidung, diese Initiative an einem Veranstaltungsort zu testen, an dem bahnbrechende olympische Sportarten gezeigt werden, unterstreicht die symbolische Bedeutung einer Vorbildfunktion in Sachen Nachhaltigkeit.


Trotz des wachsenden Interesses Frankreichs an vegetarischer und veganer Küche waren die Fortschritte schrittweise. Die Schließung von Ona, dem einzigen veganen Michelin-Stern-Restaurant, nur ein Jahr nach Erhalt seiner Auszeichnung, unterstreicht die Herausforderungen, vor denen pflanzliche Restaurants im Land stehen. Derzeit gibt es in Frankreich nur ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes vegetarisches Restaurant. Die Auflistung von 95 ausschließlich vegetarischen oder veganen Restaurants im Gault & Millau-Führer unterstreicht jedoch die wachsende Akzeptanz und das wachsende Interesse an pflanzlicher Küche.


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