Die 5 wichtigsten Schadstoffe in Fleisch und Meeresfrüchten verstehen

Foto des Lebensmittelsicherheitskonzepts. Vermeidung von Lebensmittelkontaminationen

Bildquelle: Alexander Raths/Shutterstock https://www.shutterstock.com/image-photo/food-quality-control-expert-inspecting-specimens-1401540137

Helfen Sie mit, One Green Planet frei und unabhängig zu halten! Gemeinsam können wir sicherstellen, dass unsere Plattform weiterhin eine Drehscheibe für die Förderung von Ideen bleibt, die sich für eine nachhaltige, gesunde und mitfühlende Welt einsetzen. Bitte unterstützen Sie uns dabei, unsere Mission stark zu halten.

Wenn es ums Genießen geht Fleisch und Meeresfrüchte Daher ist es wichtig, die potenziellen Risiken zu verstehen, die mit dem Verzehr dieser Produkte verbunden sind. In diesem Artikel werden die wichtigsten Schadstoffe untersucht, die in Fleisch und Meeresfrüchten enthalten sein können. Dazu gehören Bakterien, Viren, Parasiten, Toxine und Chemikalien. Indem wir uns dieser Risiken bewusst sind und sie richtig umsetzen Lebensmittelsicherheit Mit diesen Praktiken können Sie Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben schützen.

1. Bakterien

Bakterien gehören zu den am häufigsten vorkommenden Schadstoffen Fleisch Und Meeresfrüchte . Salmonellen ist eine Bakterienart, mit der häufig in Verbindung gebracht wird Geflügel und kann eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Salmonellen können sowohl in rohen als auch in verarbeiteten Geflügelprodukten vorhanden sein. A Rückruf 2021 Betroffen waren mehrere Marken von paniertem Hühnchen. Insgesamt führte der mit diesem Rückruf in Zusammenhang stehende Verzehr von Geflügel zu 36 erfassten Erkrankungen.

Escherichia coli (E. coli) ist ein weiteres Bakterium, das in unzureichend gegartem Rinderhackfleisch vorkommen und schwere Magen-Darm-Erkrankungen verursachen kann. In einem Augenblick, fast 7.000 Pfund Hackfleisch wurde von Valley Meats, LLC zurückgerufen. aufgrund einer möglichen Kontamination mit E. coli.

Listeria monocytogenes ist ein Bakterium, das in verzehrfertigem Fleisch und Meeresfrüchten vorkommt. Es kann Listeriose verursachen, eine schwere Infektion, die zu schweren Erkrankungen führen kann, insbesondere bei schwangeren Frauen, Neugeborenen und Personen mit geschwächtem Immunsystem. Listerien befallen nicht nur Fleisch und Meeresfrüchte, sondern können auch andere tierische Produkte infizieren. Kürzlich, eine FDA-Untersuchung führte zum Rückruf mehrerer Marken von Queso-Fresco- und Cotija-Käse aufgrund des Verdachts einer Listerienkontamination.

2. Viren

Bestimmte Viren kontaminieren können Fleisch und Meeresfrüchte. Diese Viren stellen bei Verzehr erhebliche Gesundheitsrisiken dar. Die meisten dieser Viren sind einzelsträngige, widerstandsfähige RNA-Viren. Zum Beispiel, Norovirus ist ein hoch ansteckendes Virus das durch übertragen werden kann kontaminierte Meeresfrüchte , insbesondere Schalentiere. Die meisten Norovirus-Ausbrüche werden während der Lebensmittelzubereitung übertragen. Das Virus kann übertragen werden, wenn infizierte Gastronomiemitarbeiter das Essen mit bloßen Händen berühren. Es verursacht eine akute Gastroenteritis mit Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Magenkrämpfen.

Hepatitis A ist ein weiteres Virus, das insbesondere in kontaminierten Meeresfrüchten vorhanden sein kann rohe oder ungekochte Schalentiere . A Ausbruch 2009 hing mit dem Verzehr von rohem oder ungekochtem Rindfleisch zusammen, das mit dem Virus infiziert war. Hepatitis A kann eine Leberentzündung und Symptome wie Gelbsucht, Müdigkeit und Bauchschmerzen verursachen.

3. Parasiten

Rohe oder unzureichend gegarte Meeresfrüchte, insbesondere unzureichend gegartes Schweinefleisch und Fisch, können befallen sein Parasiten wie Bandwürmer, Spulwürmer und Egel. Diese Parasiten können beim Menschen Infektionen verursachen, wenn die Meeresfrüchte nicht richtig gekocht oder eingefroren werden, um die Parasiten abzutöten. Die Symptome parasitärer Infektionen können je nach Parasit von leichten Magen-Darm-Beschwerden bis hin zu schwerwiegenderen Komplikationen reichen.

Im Jahr 2017 Forscher herausgefunden eine Bandwurmart, die Alaska-Lachs infiziert hatte. Obwohl offenbar keine Lebensmittelrückrufe mit der Entdeckung in Zusammenhang standen, unterstreicht sie die Notwendigkeit von Lebensmittelsicherheit und -tests, um parasitäre Infektionen zu vermeiden.

4. Giftstoffe

Einige Meeresfrüchte, insbesondere Schalentiere, können Giftstoffe anreichern schädliche Algenblüten oder kontaminiertes Wasser Quellen. Red-Tide-Toxine , die von bestimmten Algenarten produziert werden, können Schalentiere verunreinigen und verursachen paralytische Muschelvergiftung (PSP). Zu den Symptomen von PSP gehören Kribbeln oder Taubheitsgefühl der Lippen, der Zunge und der Extremitäten sowie Schwindel, Übelkeit und Atemnot. Da PSP hochgiftig ist, können bereits geringe Mengen tödlich sein. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Warnungen der Aufsichtsbehörden zu beachten. Beispielsweise im Jahr 2023 erhöhte PSP-Werte wurden im Mendocino County gefunden , Kalifornien Muscheln in einigen Muscheln.

Ciguatera-Fischvergiftung ist eine weitere toxinbedingte Krankheit. Es kann durch den Verzehr bestimmter Medikamente entstehen Riff-Fisch kontaminiert mit Toxinen, die von Gambierdiscus toxicus, einer Meeresmikroalge, produziert werden. Zu den Symptomen einer Ciguatera-Fischvergiftung gehören gastrointestinale und neurologische Symptome wie Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen und Muskelschwäche. Diese Art toxischer Kontamination kommt besonders häufig vor in Französisch-Polynesien, wo es eine Langzeitstudie zur Ciguatera-Fischvergiftung gibt.

5. Chemikalien

Auch Fleisch, Meeresfrüchte und andere tierische Produkte können verschiedenen Chemikalien ausgesetzt sein, deren Verzehr ein Gesundheitsrisiko darstellen kann. Diese Chemikalien können beispielsweise aus Umweltschadstoffen stammen Schwermetalle und industrielle Schadstoffe. In einigen Fällen können sie auch während des Herstellungsprozesses eingeführt werden.

Quecksilber

Quecksilber ist ein Schwermetall, das sich in bestimmten Fischen anreichern kann, insbesondere in großen Raubfischen. Zu den Fischarten mit hohem Quecksilbergehalt gehören Hai, Schwertfisch und Königsmakrele. Hohe Quecksilberwerte können schädlich sein, insbesondere für schwangere Frauen, stillende Mütter und kleine Kinder. Dies liegt daran, dass Quecksilber das sich entwickelnde Nervensystem beeinträchtigen kann. Bestimmte Fische können eine höhere Quecksilberbelastung aufweisen als andere. Viele Staaten, darunter New York , veröffentlichen häufig Richtlinien rund um den Fischkonsum und den Quecksilbergehalt. Die New Yorker Richtlinien von 2023 warnen Angler ausdrücklich davor, Fische aus der Catskills-Region des Bundesstaates zu testen, da in den Gewässern ungewöhnlich hohe Quecksilberwerte vorhanden sind.

Andere Chemikalien

Andere Schwermetalle wie führen und Cadmium kommt auch in Meeresfrüchten vor. Industrielle Schadstoffe wie polychlorierte Biphenyle (PCBs) und Dioxine sind persistente organische Schadstoffe. Sie können sich im Fettgewebe von Fisch und anderen Meeresfrüchten ansammeln. Diese und andere gefährliche Dinge „Für immer Chemikalien“, wurden in Süßwasserfischen gefunden. In der Tat, eine Studie hat darauf hingewiesen, dass der Verzehr einer Portion Süßwasserfisch viel höhere Mengen dieser Chemikalien enthalten kann als der Verzehr von Wasser, das mit „ewigen Chemikalien“ verunreinigt ist.

Eine langfristige Exposition gegenüber hohen Konzentrationen chemischer Schadstoffe kann negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. Zu diesen Nebenwirkungen zählen mögliche Auswirkungen auf das Immunsystem, das Fortpflanzungssystem und die neurologische Entwicklung. Wie bei Quecksilber können hohe Konzentrationen dieser Chemikalien besonders gefährlich sein schwangere Frau , stillende Mütter und kleine Kinder. Diese Bevölkerungsgruppen sollten besonders auf die Richtlinien zum Verzehr von Meeresfrüchten achten und Meeresfrüchte mit einem geringeren Schadstoffgehalt wählen.

Beim Verzehr von Fleisch und Meeresfrüchten ist die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit von größter Bedeutung. Wenn Sie die wichtigsten Schadstoffe kennen, die vorhanden sein können, wie Bakterien, Viren, Parasiten, Toxine und Chemikalien, können Sie die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen treffen, um sich und Ihre Familie zu schützen. :

Das Verständnis der potenziellen Risiken, die mit dem Verzehr von Fleisch und Meeresfrüchten verbunden sind, macht deutlich, wie wichtig es ist, alternative Ernährungsgewohnheiten in Betracht zu ziehen. Dazu gehört die Annahme von a pflanzliche Ernährung .

Eine pflanzliche Ernährung konzentriert sich auf den Verzehr einer Vielzahl von Früchten, Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Nüsse und Samen bei gleichzeitiger Minimierung oder Eliminierung der Aufnahme tierischer Produkte. Durch die Umstellung auf pflanzliche Alternativen können Einzelpersonen das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten im Zusammenhang mit Fleisch und Meeresfrüchten verringern.

Andere