Gurke ist der Star dieses sehr sommerlichen Gazpacho. Dieses Rezept ist leicht würzig, mit der Zugabe von Frühlingszwiebeln und Knoblauch und cremig mit der sauren Sahne. Wenn Sie keinen Zugang zu veganer Sauerrahm haben, lassen Sie es aus und mischen Sie die Avocado in die Suppe, um den gleichen reichen, cremigen Geschmack und die gleiche Textur zu erhalten! Servieren Sie diese Gazpacho mit einem Stück knusprigem Brot oder einem warmen Salat.
Gurke Gazpacho (vegan)
- Milchfrei
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Zutaten
- 1 mittelgroße englische Gurke, gehackt
- 1 mittelgrüne Paprika, gehackt
- 2-3 Schalotten, sowohl weiße als auch grüne Teile gehackt
- 1/2 Tasse vegane saure Sahne
- 1-2 Esslöffel Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Basilikumblätter, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 reife Avocado, geschält und gehackt
- 1 Esslöffel gehackte Mandeln
Vorbereitung
- Kombinieren Sie Gurke, grüner Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm, Limettensaft, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einem Mixer. Je nach Belieben cremig rühren oder klobig belassen.
- In Schalen teilen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Mit gehackten Mandeln und Avocado garnieren.
Anmerkungen
Ergibt ca. 5 1/4 Tassen. Adaptiert von Epicurious.