Kürbis ist die Zutat des Herbstes. Kekse, Lattes, Brote und Suppen - es ist so vielseitig. Wenn Sie nach dem perfekten Herbstrezept suchen, probieren Sie diese vegane Kürbissuppe! Es wird Sie Hausgeruch erstaunlich machen! Plus, es ist so beruhigend! Dieses Rezept enthält auch eine Anleitung zum Erstellen einer eigenen Kürbisschale. So macht das Essen dieser veganen Kürbissuppe tausendmal mehr Spaß!


Cremige Kürbis-Spinat-Suppe (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei

Zutaten

Für die Kürbisschale:

  • Zuckerkürbis, ungefähr 2,5 Pfund groß
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1/2 Teelöffel Meersalz

Für die Kürbissuppe:

  • 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Habaneropfeffer, gewürfelt (optional für zusätzliche Hitze)
  • 10 Unzen Spinat, frisch
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
  • 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Meersalz + 1 Teelöffel optional zum Nachwürzen
  • 1 Liter natriumarme Gemüsebrühe
  • 1 15 Unzen Kürbispüree
  • 1 Dose Cannellinibohnen, gespült und abgetropft
  • 1/2 Tasse Cashewnüsse, roh
  • 1 Tasse Wasser

Vorbereitung

Für die Kürbisschale:

  1. Ofen auf 400 ° F vorheizen
  2. Ein Backblech mit einem Silpat oder einer Aluminiumfolie auslegen, um ein Anhaften zu verhindern.
  3. Kürbis putzen und trocknen. Mit einem Gemüsemesser den Kürbis abschneiden
  4. Das Innere des Kürbises und die Unterseite der Kürbisoberseite mit Meersalz und Zucker bestreuen
  5. Legen Sie den Kürbis auf das Backblech und kochen Sie ihn je nach Größe Ihres Kürbises ca. 25 - 35 Minuten lang

Für die Kürbissuppe:

  1. Fügen Sie in einem großen Suppentopf Olivenöl bei mittlerer Hitze hinzu.
  2. Zwiebelwürfel 3 Minuten anbraten.
  3. Fügen Sie gehackten Knoblauch und Habaneropfeffer (optional) hinzu und braten Sie weitere 2 Minuten.
  4. Fügen Sie frischen Spinat ein paar Handvoll auf einmal hinzu und braten Sie, bis alle Grüns verwelkt sind. Es sollte nur ein paar Minuten dauern.
  5. Mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und 1 Teelöffel Meersalz würzen und 1 Minute lang umrühren.
  6. Gemüsebrühe, Kürbispüree und Bohnen dazugeben und unterrühren. Erhöhen Sie die Hitze, um zum Kochen zu bringen.
  7. In der Zwischenzeit in einem leistungsstarken Mixer Cashewnüsse und 1 Tasse Wasser mischen. 1 Minute cremig rühren.
  8. Cashewcreme in die Suppe geben und umrühren.
  9. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
  10. Überprüfen Sie die Suppe auf zusätzliche Gewürze und fügen Sie bei Bedarf 1 Teelöffel Meersalz hinzu.