Brauchen Sie ein paar Kohlenhydrate ... gute Kohlenhydrate? Sie haben das richtige Rezept gefunden! Es ist keine Fettuccine Alfredo; es ist besser! Eine Mischung aus Kürbispüree und Gemüsebrühe sorgt für zusätzliche Samtigkeit und einen Farbschub. Sie werden auch den Knoblauch, die knusprigen Pinienkerne und die aromatischen, frischen Basilikumblätter in diesem inspirierten Alfredo-Gericht lieben. Wählen Sie Ihre Lieblingsnudelform. Insgesamt ist es wirklich sehr, sehr beruhigend!


Cremiger Kürbis Alfredo (Vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kalorien

500

Aufschläge

4

Zutaten

  • 10 Unzen trockene Vollkornnudeln nach Wahl
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 4 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 3/4 Tasse in Dosen, ungesalzen, Bio-Kürbispüree
  • 1/2 Tasse natriumarme Gemüsebrühe
  • 3/4 Teelöffel Meersalz
  • 3 Unzen weicher veganer Käse
  • 1 1/2 Teelöffel weißer Balsamico-Essig
  • 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne oder geröstete Kürbiskerne
  • 1/2 Tasse frisches Basilikum

Vorbereitung

  1. Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser nach Packungsbeilage. (Um Energie zu sparen, können Sie die Nudeln auch mit dem Deckel kochen. Bringen Sie den Topf mit Wasser zum Kochen, rühren Sie die Nudeln ein, lassen Sie sie wieder aufkochen, schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Heizung ab (falls Gasbrenner) oder Vom Herd nehmen (falls es sich um einen elektrischen Brenner handelt) und die auf der Packung angegebene genaue Garzeit einhalten. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie 1 Tasse Kochflüssigkeit hinein.
  2. In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren etwa 1 1/2 Minuten lang, bis er duftet. Fügen Sie das Kürbispüree, die Gemüsebrühe und das Salz hinzu und kochen Sie es unter Rühren, bis sich eine leicht eingedickte Soße bildet (ca. 4 Minuten). (Tipp: Wenn Sie ein großer Fan von Kürbis sind, können Sie dem Rezept nach Belieben zusätzliches Kürbispüree hinzufügen.) Fügen Sie den veganen Käse hinzu und rühren Sie ihn 30 Sekunden lang cremig um.
  3. Fügen Sie die Nudeln zusammen mit 1/2 Tasse der reservierten Nudelkochflüssigkeit und dem Essig zur cremigen Kürbissauce hinzu. Werfen oder umrühren, um zu kombinieren. Wenn gewünscht, fügen Sie zusätzliche Nudelkochflüssigkeit für eine saucier Konsistenz hinzu. Passen Sie die Gewürze an.
  4. In Schüsseln geben, mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen und servieren.

Anmerkungen

Wählen Sie für zusätzliches Protein eine Nudel auf Hülsenfruchtbasis wie rote Linsen oder Kichererbsennudeln. Dazu passt ein cremiger, veganer Käse mit hohem Aroma, beispielsweise ein französischer Kräuter-Knoblauch-Weichkäse aus Treenut (Cashew).

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 500 # Kohlenhydrate: 68 g # Fett: 24 g # Protein: 17 g # Natrium: 540 mg # Zucker: 4 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.