Diese knusprigen Mandelkekse sind mit einer Schicht dunkler Schokolade bemalt, mit Nüssen besetzt und so ziemlich perfekt zum Eintauchen in jedes Getränk, das Sie für Kekse halten. Der Keks selbst ist ein Butterkeks auf Mandelbasis, ähnlich einem Shortbread oder einem Genfer Keks. Dies ist der perfekte Leckerbissen für eine Party und kann auch mit einer Tasse Tee oder Kaffee genossen werden.


Copycat Pepperidge Farm Geneva Kekse (vegan)

  • Milchfrei
  • High Carb Vegan
  • Ich bin frei
  • Vegan

Aufschläge

35

Kochzeit

24

Zutaten

  • 1 Tasse vegane Butter
  • 1 Tasse Kristallzucker
  • 1 Esslöffel gemahlener Flachs
  • 3 Esslöffel heißes Wasser
  • 2 Esslöffel Mandelmilch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Mandelextrakt
  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz

Vorbereitung

  1. Kombinieren Sie den Flachs mit dem heißen Wasser und lassen Sie es für 5 Minuten stehen, um zu verdicken.
  2. Die vegane Butter oder das Backfett und den Zucker bei hoher Geschwindigkeit cremig rühren, bis sie etwa 3 Minuten lang leicht und locker sind.
  3. Fügen Sie das Salz hinzu
  4. Fügen Sie das Flachs-Ei der Rahmmischung hinzu und achten Sie darauf, den Boden und die Seiten der Schüssel für eine gleichmäßige Mischung anzuhalten und abzukratzen.
  5. Fügen Sie das gesiebte Mehl mit dem Backpulver auf einmal hinzu und mischen Sie es auf einer niedrigen Geschwindigkeit, bis es gerade kombiniert wird.
  6. Die Mandelmilch langsam mit Vanille- und Mandelextrakt beträufeln und alles mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Seiten nochmals abkratzen.
  7. Mit einem Spritzbeutel und nur dem eingeführten Kuppler (ohne Spitze) den Teig auf eine mit Pergament ausgekleidete Blechpfanne mit einem Abstand von etwa 1 Zoll leiten.
  8. Backen Sie die Kekse für ca. 20-22 Minuten oder bis die Kekse leicht gebräunt sind.
  9. Ganz abkühlen lassen, mit Schokolade bestreichen und mit gerösteten Nüssen bestreuen.