Macarons sind ein absoluter Genuss, aber schwieriger zuzubereiten. Bereiten Sie sich auf den Fall vor, dass Sie diese beim ersten Mal nicht richtig einschätzen können. Lernen Sie also Ihren Ofen kennen und investieren Sie gegebenenfalls in ein Ofenthermometer. Das Ergebnis ist absolut köstlich, als würde man einen heißen Latte trinken, während man an einer Tafel dunkler, cremiger Schokolade kaut.


Kaffee- und Schokoladen-Macarons (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

Kaffee Macaron Muscheln:

  • 1/2 Tasse gemahlene Mandeln
  • 1/2 Tasse Puderzucker
  • Wasser aus einer Dose Kichererbsen
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 2 Teelöffel Kaffeeextrakt

Schokoladenfüllung:

  • 1 Tasse plus 1 Esslöffel vegane Butter
  • 7 Unzen Schokoladenstückchen
  • 2 Teelöffel Puderzucker (optional)

Vorbereitung

  1. Die Kichererbsendose über eine Schüssel gießen. Gießen Sie das Wasser (bekannt als Aquafaba) in einen Topf und lassen Sie es köcheln, bis es auf 1/3 Tasse reduziert ist. VOLLSTÄNDIG abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in eine große Rührschüssel sieben. Entsorgen Sie alle Mandelkrümel, die zu groß sind, um das Sieb zu passieren.
  3. Gießen Sie die aquafaba in einen Standmixer mit einem Schneebesenaufsatz und rühren Sie mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie blass und schaumig, aber noch nicht ganz steif sind. Alternativ können Sie für diesen Vorgang einen elektrischen Schneebesen verwenden.
  4. Den Kaffeeextrakt und den Puderzucker dazugeben und weiter rühren, bis die Aquafaba glänzende, steife Spitzen bildet.
  5. Mit einem Spachtel das Baiser vom Schneebesen in die Schüssel schaben.
  6. Die Hälfte der trockenen Masse in das Baiser sieben und vorsichtig mit dem Spatel nach unten streichen. Die zweite Hälfte der Trockenmischung in das Baiser sieben und unterheben, bis die gesamte Trockenmischung eingearbeitet ist.
  7. Verteilen Sie die Mischung mit dem Spatel an der Seite der Schüssel und schöpfen Sie sie dann von unten auf und drehen Sie sie um. Dies zählt als eine Umdrehung. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 19 Mal. Achten Sie darauf, dies NICHT mehr als 20 Mal zu tun, da dies die Macarons fettig machen kann. Dieser Schritt wird als Makaronnage bezeichnet.
  8. Der Macaron-Teig sollte dick sein, aber vom Spatel ablaufen und sich leicht ausbreiten, wenn er in der Schüssel verbleibt. Die Mischung in einen großen Spritzbeutel geben und den Deckel sichern. Legen Sie den Spritzbeutel in ein hohes Trinkglas oder einen Becher, um ihn beim Einfüllen des Löffels in die Mischung zu unterstützen. Kreise von 2,5 cm (1 Zoll) Länge auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben, damit sich die Macarons leicht ausbreiten können. Beim Paspeln der Macarons ist es wichtig, den Spritzbeutel direkt über dem Backblech und nicht schräg zu halten und mit einer gleichmäßigen Bewegung zu paspeln.
  9. Nehmen Sie dann jeweils ein Backblech und lassen Sie es aus geringer Höhe auf die Theke oder den Tisch fallen und lassen Sie es erneut fallen. Wiederholen Sie dies mit den anderen Fächern. Dies hilft den Macarons, eine gleichmäßige Form zu haben, und hilft bei der Entwicklung des 'gescheckten' oder Fußes. Drücken Sie mit einem feuchten Finger vorsichtig auf die Spitzen der Macarons.
  10. Die Macarons 2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen.
  11. Den Ofen auf 200ºF vorheizen. Backen Sie die Macarons 30 Minuten lang auf dem obersten Rost des Ofens, jeweils ein Blech nach dem anderen. Überprüfen Sie sie weiterhin, um sicherzustellen, dass sie zu schnell bräunen, aber öffnen Sie NICHT die Backofentür. Dies wird die Macarons ruinieren. Wenn die 30 Minuten vorbei sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn 15 Minuten lang innen, öffnen Sie dann die Ofentür und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten lang, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen.
  12. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Macaron-Schalen.
  13. Sobald Ihr Backblech und Ihre Macarons vollständig kalt sind, können Sie sie zusammen mit Ihrer Füllung einschieben. Die Macarons sollten eine schöne, knusprige Schale, einen gekräuselten Fuß oder eine feste Unterseite haben.
  14. Zum Füllen alle Zutaten in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser zusammenschmelzen. Ständig mit einem Holzlöffel umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen und auf den Boden der Hälfte der Macaron-Schalen geben. Zum Schluss die restlichen Schalen darauf legen. Erledigt!
  15. Bis zu drei Tage in einer luftdichten Box aufbewahren.

Anmerkungen

Ich habe dieses Rezept auf Floral Frostings Rezept für vegane Kekse und Sahne-Macarons mit ein paar Anpassungen aufgebaut. Ich finde, meine Macarons backen am besten 30 Minuten in einem vorgeheizten Gasofen. nicht weniger und sie sind nicht durchgekocht. Ich finde auch, dass dieses Rezept höchstens zwei Dutzend Schalen ergibt, also insgesamt ein Dutzend Macarons anstatt 18. Vielleicht bin ich ein bisschen zu groß!