Der Reis hält den Kuchen wunderbar zusammen. Die gemischten Kokosflocken lockern den Teig ein wenig und die Orange und Mango geben dem Kuchen eine fruchtige, süß-saure Note.
Kokos-Reis-Kuchen mit Mango-Sauce (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Kalorien
658
Aufschläge
2
Kochzeit
20
Zutaten
Für die Mangosauce:
- 1 große Mango
- 1/2 Tasse Wasser
- 2 Esslöffel Orangensaft
Gemüsebrot Rezept
Für den Kokosreiskuchen:
- 3/4 Tasse Klebreis (auch Klebreis oder Sushi-Reis)
- 1 1/4 Tasse Wasser
- 1 1/8 Tasse Kokosmilch
- 5 Esslöffel Zucker
- 1/2 Tasse Kokosflocken
- Abrieb von 1/2 Bio-Orange
Vorbereitung
Für die Mangosauce:
- Mango schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch mit Wasser und Orangensaft pürieren. Vielleicht etwas mehr Wasser oder Orangensaft hinzufügen.
Für den Kokosreiskuchen:
- Kochen Sie das Wasser in einem großen Topf. Dann fügen Sie die Kokosmilch und den Reis hinzu. Reis köcheln lassen, bis er schön klebrig und flüssig ist. Dies kann bis zu 30 Minuten dauern. Von Zeit zu Zeit sollten Sie es umrühren, damit es nicht brennt. Sobald der Reis gekocht ist, nehmen Sie die Hitze ab. Zucker, Kokosflocken und Orangenschale einrühren.
- Die Formen mit Pflanzenöl einfetten und mit Reismehl (oder anderem Mehl) bestreuen. Mit dem warmen Reis füllen und flach drücken.
- Backen Sie die Kuchen bei 350 ° F für ca. 20 Minuten. Komplett abkühlen lassen, damit sich die Kuchen verfestigen können. Lösen Sie dann vorsichtig die Kante mit einem Messer und werfen Sie die Kuchen auf einen Teller.