Aufgrund des beginnenden Sommers dürsten Ihre Gaumen nach dieser erfrischenden, cremigen Piña Colada-Kombination. In diesem leckeren Donut-Rezept vereinen sich Kokosnuss und Limette im Donut-Teig und dann wieder in der Glasur. So entsteht ein Genuss, der sowohl seidig als auch voller heller, frischer Limettenaromen ist.


Kokos-Limetten-Donuts (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

  • 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
  • 3 Esslöffel Aquafaba (Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen)
  • 1/2 Tasse Kokosmilch aus der Dose
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • Eifer einer Limette
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 3/4 Tassen Mehl
  • 1 Tasse Puderzucker
  • 3 Teelöffel geschmolzenes Kokosöl
  • 3 Teelöffel Limettensaft
  • Geriebene Limettenschale und Kokosflocken zum Garnieren

Vorbereitung

  1. Legen Sie die Kokosmilch in eine kleine Schüssel und fügen Sie den Limettensaft hinzu. Rühren und 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Das geschmolzene Kokosöl mit dem Zucker und der Aquafaba in eine Schüssel geben. Gut verquirlen.
  3. Fügen Sie die Limettenschale und die Mischung aus Kokosmilch und Limettensaft hinzu und verquirlen Sie alles gut miteinander.
  4. Mischen Sie die trockenen Zutaten zusammen und fügen Sie sie dann langsam zu dem feuchten hinzu, wobei Sie das Mehl nacheinander einrühren.
  5. Kratzen Sie den Teig in eine große Plastiktüte oder einen Spritzbeutel ohne Spitze. Wenn Sie eine Plastiktüte verwenden, schneiden Sie ein Loch in die Ecke, die etwa 5 cm breit ist, und leiten Sie den Teig in die Donutpfanne.
  6. Backen Sie in einem 350 ° F-Ofen für ungefähr 12-15 Minuten oder bis sie an den Rändern etwas golden sind und zurückspringen, wenn Sie sie berühren.
  7. Auf einen Rost legen und abkühlen lassen.
  8. Den Puderzucker in eine Schüssel mit dem Kokosöl geben und gut mischen. Fangen Sie langsam an, den Limettensaft zuzugeben und beträufeln Sie ihn nacheinander. Sie möchten, dass die Glasur die richtige Konsistenz hat, damit sie an den Donuts haftet und an den Seiten herunterläuft, aber nicht ganz abrutscht. Wenn Sie den gesamten Limettensaft hinzugefügt haben und dieser immer noch zu dick erscheint, geben Sie ein paar Tropfen milchfreie Milch hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
  9. Die Donuts auf ein Blech legen. Tauchen Sie sie nacheinander in die Glasur und legen Sie sie wieder auf das Gestell. Mit Limettenschale und Kokos garnieren. Lassen Sie die Glasur aushärten.