Die Coconut Curry Butternut Squash Noodles sind ein glutenfreies Gericht auf pflanzlicher Basis mit einer rohen veganen Variante. Mit einer Fülle von farbenfrohen Gemüsesorten wird dieses kalorienarme Gericht sowohl die Augen als auch die Palette begeistern.


Kokos-Curry-Butternut-Kürbis-Nudeln (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Glutenfreie Rezepte
  • Getreidefreie Rezepte
  • Low Carb Vegan
  • Vegane Rohkost
  • Vegan
Gemüseprotein bröckelt

Kalorien

1702

Zutaten

So machen Sie die Butternut-Kürbis-Nudeln:

  • 1 Butternusskürbis, geschält, spiralförmig geschnitten, dann in gefiltertem Wasser + Himalaya-Salz eingeweicht (gekochte Option unten)
  • 1 Packung sonnengetrocknete Traubentomaten, siehe NOTE oder 1C sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
  • 1 Tasse Karotten, in dünne Scheiben geschnitten oder in Blütenformen geschnitten
  • 1 Tasse grüne Bohnen, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse kleine Pioppini-Pilzkapseln oder andere Pilze, wenn große Würfel
  • 1/2 Tasse rote Zwiebel, gehackt
  • 1/2 Tasse rote Paprika, gehackt
  • 1/2 Tasse Sellerie, gehackt
  • 1 gelben Kürbis garnieren, die Haut in Streifen oder Bändern geschält und in Knoten gebunden
  • 1 scharfe rote Paprikaschote in dünne Scheiben schneiden
  • Garnitur-italienische Petersilie, gehackt

Kokos-Curry zubereiten:

  • 1 Tasse rohe Macadamianüsse oder Cashewnüsse
  • 2 Tassen vollfette Kokosmilch
  • 1/4 Tasse Kokosöl oder Olivenöl extra vergine und einige zum Kochen, wenn nicht Servierteller roh
  • 1-Zoll-Stück Ingwer, geschält und gepresst
  • 2-3 Knoblauchzehen, geschält und gepresst
  • 2 Teelöffel Currypulver oder mehr nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Himalaya-Salz oder mehr nach Geschmack
  • Ein Schuss Chipotle Pepper oder Cayenne Pepper

Sonnengetrocknete Tomaten aus dem Ofen zubereiten:

  • 1 Packung Trauben-, Cocktail- oder Kirschtomaten

Vorbereitung

So erstellen Sie die Raw-Version:

  1. Schneiden Sie die Traubentomaten am nächsten Tag zur Hälfte im Dörrgerät oder auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech im Ofen in Scheiben, um sie an der Tür angelehnt zu erwärmen. Oder verwenden Sie verpackte, sonnengetrocknete Tomaten, die in kleine Stücke geschnitten sind.
  2. Butternusskürbis schälen, mit einem Spiralschneider Nudeln herstellen, in gefiltertem Wasser und Salz einweichen, während Sie alles frische Gemüse hacken und die Beilage zubereiten.
  3. In einem umgedrehten Mixbecher oder einer kleinen Schüssel mit Küchenmaschine die Kokos-Curry-Zutaten dick und cremig rühren.
  4. Die Kürbis-Nudeln abtropfen lassen, in einer Nudelschüssel anrichten, mit sonnengetrockneten Tomaten, gehacktem Gemüse belegen und garnieren.
  5. Mit Sauce servieren ODER Sauce mit 'Nudeln' mischen, bevor Sie belegen, oder alles vor dem Servieren mischen.

So machen Sie die gekochte Version:

  1. Tauchen Sie die Nudeln in kochendes Wasser, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 3-5 Minuten stehen, oder erwärmen Sie etwas Öl in einer schweren Pfanne oder einem Wok und braten Sie sie leicht an oder verwenden Sie sie roh.
  2. Gemüse dünsten oder leicht anbraten.
  3. Top 'Nudeln' mit Gemüse, getrockneten Tomaten und Beilage.
  4. Sauce auf der Seite servieren. Oder mischen Sie Sauce mit 'Nudeln' und belegen Sie sie mit gehacktem Gemüse, getrockneten Tomaten und Beilage. Oder mischen Sie die Sauce mit 'Nudeln', gehacktem Gemüse und sonnengetrockneten Tomaten und garnieren Sie sie.

Sonnengetrocknete Tomaten aus dem Ofen zubereiten:

  1. Waschen und trocknen Sie reife Bio-Trauben-, Cocktail- oder Kirschtomaten. Jede Tomate halbieren und in einer Schicht auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen. Legen Sie die Tomaten auf den mittleren Rost eines Ofens, der zum Erwärmen eingestellt ist, und lassen Sie die Tür angelehnt. Das Trocknen dauert Stunden, je nachdem wie groß die Tomaten sind und wie feucht die Luft ist.
  2. Sofort verwenden. Achten Sie beim Lagern darauf, dass keine Feuchtigkeit austritt, um Schimmelbildung zu vermeiden, und bewahren Sie es in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank auf. HINWEIS: Tomaten können leichter in einem Dörrgerät getrocknet werden, wenn die Anweisungen des Herstellers befolgt werden.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 1.702 # Gesamtkohlenhydrate: 226 g # Gesamtfett: 64 g # Gesamtprotein: 25 g # Gesamtnatrium: 270 mg # Gesamtzucker: 83 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.