Diese einfachen veganen Kokosnuss-Cupcakes sind voller Kokosgeschmack! Mit Tonnen Kokosnuss in vielen Formen im Kuchen und Zuckerguss und frisch gerösteter Kokosnuss als Krönung!


Kokos-Cupcakes (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

18

Zutaten

Trockene Inhaltsstoffe:

  • 1 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz

Nasse Zutaten:

  • 1 Tasse milchfreie Milch, ungesüßt
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 1/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen und Raumtemperatur
  • 1/3 Tasse Kokosraspeln, ungesüßt
  • 1 Teelöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Glasur:

  • 2 - 2 1/2 Tassen Puderzucker
  • 1/2 Tasse vegane Butter
  • 1 - 2 Esslöffel milchfreie Milch, ungesüßt
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Subkokosextrakt für extra Kokosgeschmack)
  • Geröstete Kokosnuss zum Garnieren

Vorbereitung

Cupcakes:

  1. Ofen auf 350ºF vorheizen
  2. Eine 12-Well-Muffinform auslegen und / oder einfetten und beiseite stellen
  3. In einer mittleren Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz) mischen und umrühren. Beiseite legen
  4. In einer großen Schüssel Zucker und Öl verquirlen
  5. Milchfreie Milch, Apfelessig und Vanilleextrakt dazugeben und umrühren
  6. Fügen Sie zerfetzte Kokosnuss zur nassen Bestandteilmischung hinzu und rühren Sie sich
  7. Langsam trockene Zutaten zugeben, umrühren und vermengen
  8. Den Cupcake-Teig in die vorbereitete Muffinform teilen
  9. Im vorgeheizten Backofen 15-18 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte der Cupcakes sauber herauskommt
  10. In der Pfanne einige Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen

Glasur:

  1. Butter mit dem Handmixer oder Standmixer glatt rühren
  2. Beginnen Sie, indem Sie der Butter 2 Tassen Puderzucker, den Vanilleextrakt und 1 Esslöffel milchfreie Milch hinzufügen
  3. Restlichen Zucker hinzufügen und weiter mischen. Wenn der Zuckerguss zu steif ist, fügen Sie jeweils weitere 1 Esslöffel milchfreie Milch hinzu
  4. Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, bereifen Sie sie mit Pfeifen oder verteilen Sie sie auf den Cupcakes
  5. Optional: Top mit gerösteter Kokosnuss
  6. Zum Zubereiten 1/3 Tasse ungesüßte Kokosraspeln nehmen und einige Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen
  7. Ständig umrühren - sobald die Kokosnuss anfängt zu bräunen, geht es sehr schnell!
  8. Sobald Ihre Kokosnuss hell, mittelbraun ist, vom Herd nehmen
  9. Vor dem Bestreuen der gefrorenen Cupcakes abkühlen lassen
  10. Genießen!