Diese einfachen veganen Kokosnuss-Cupcakes sind voller Kokosgeschmack! Mit Tonnen Kokosnuss in vielen Formen im Kuchen und Zuckerguss und frisch gerösteter Kokosnuss als Krönung!
Kokos-Cupcakes (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Kochzeit
18
Zutaten
Trockene Inhaltsstoffe:
- 1 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
Nasse Zutaten:
- 1 Tasse milchfreie Milch, ungesüßt
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- 1/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen und Raumtemperatur
- 1/3 Tasse Kokosraspeln, ungesüßt
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Glasur:
- 2 - 2 1/2 Tassen Puderzucker
- 1/2 Tasse vegane Butter
- 1 - 2 Esslöffel milchfreie Milch, ungesüßt
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Subkokosextrakt für extra Kokosgeschmack)
- Geröstete Kokosnuss zum Garnieren
Vorbereitung
Cupcakes:
- Ofen auf 350ºF vorheizen
- Eine 12-Well-Muffinform auslegen und / oder einfetten und beiseite stellen
- In einer mittleren Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz) mischen und umrühren. Beiseite legen
- In einer großen Schüssel Zucker und Öl verquirlen
- Milchfreie Milch, Apfelessig und Vanilleextrakt dazugeben und umrühren
- Fügen Sie zerfetzte Kokosnuss zur nassen Bestandteilmischung hinzu und rühren Sie sich
- Langsam trockene Zutaten zugeben, umrühren und vermengen
- Den Cupcake-Teig in die vorbereitete Muffinform teilen
- Im vorgeheizten Backofen 15-18 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte der Cupcakes sauber herauskommt
- In der Pfanne einige Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen
Glasur:
- Butter mit dem Handmixer oder Standmixer glatt rühren
- Beginnen Sie, indem Sie der Butter 2 Tassen Puderzucker, den Vanilleextrakt und 1 Esslöffel milchfreie Milch hinzufügen
- Restlichen Zucker hinzufügen und weiter mischen. Wenn der Zuckerguss zu steif ist, fügen Sie jeweils weitere 1 Esslöffel milchfreie Milch hinzu
- Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, bereifen Sie sie mit Pfeifen oder verteilen Sie sie auf den Cupcakes
- Optional: Top mit gerösteter Kokosnuss
- Zum Zubereiten 1/3 Tasse ungesüßte Kokosraspeln nehmen und einige Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen
- Ständig umrühren - sobald die Kokosnuss anfängt zu bräunen, geht es sehr schnell!
- Sobald Ihre Kokosnuss hell, mittelbraun ist, vom Herd nehmen
- Vor dem Bestreuen der gefrorenen Cupcakes abkühlen lassen
- Genießen!