Bereiten Sie sich darauf vor, sich in diesen Cinnamon Sugar Coffee Cake zu verlieben! Es ist super feucht, voller Textur und mit Zimt-Zucker-Güte mit einem krümeligen Belag durchsickern. Und (wie immer) zu 100% vegan!


Zimt-Zucker-Kaffee-Kuchen (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

50

Zutaten

Für den Kuchen:

  • 1/2 Tasse vegane Butter
  • 1 Tasse Rohrzucker
  • 2 Esslöffel gemahlener Leinsamen + 6 Esslöffel Wasser
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse weicher Tofu
  • 2 Tassen Mehl nach Wahl
  • 1 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • Prise Salz

Für die Streusel:

  • 2/3 Tasse kalte vegane Butter
  • 1 2/3 Tasse Mehl nach Wahl
  • 3/4 Tasse brauner Zucker
  • 1/2 Teelöffel Zimt

Vorbereitung

  1. Den Backofen auf 375 ° F vorheizen und eine Bundpfanne leicht einfetten. Leinsamen und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen und umrühren. Lassen Sie diese Mischung 5-10 Minuten ruhen, bis sie eine eiartige Konsistenz hat.
  2. In der Zwischenzeit die vegane Butter und den Rohrzucker mit einem Elektromixer (oder einem Schneebesen von Hand) schaumig rühren. Fügen Sie in den Leinsamen 'Eier' und Vanille-Extrakt und Schneebesen zu kombinieren. Geben Sie dann den weichen Tofu hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sich der Tofu gleichmäßig vermischt und die Mischung schaumig wird. Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz einrühren.
  3. Bereiten Sie die Streusel in einer separaten Schüssel vor. Mehl, braunen Zucker und Zimt mischen. Fügen Sie die vegane Butter hinzu und schneiden Sie sie mit einer Gabel in die Mischung, bis sie bröckelig ist. Gießen Sie die Hälfte des Kuchenteiges in die Pfanne, geben Sie die Hälfte der Streuselmischung darauf, gießen Sie den Rest des Kuchenteiges hinein (glätten Sie ihn gleichmäßig) und geben Sie den restlichen Streusel hinein.
  4. In den Ofen geben und 40-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Krümel goldbraun sind.
  5. Optional können Sie in einer kleinen Schüssel Puderzucker und etwas Mandelmilch so lange mischen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, um eine Glasur zu erhalten. Lassen Sie den Kuchen 5-10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn aus der Pfanne nehmen, und genießen Sie ihn!