Weihnachten und Minze. Wie sind sie zu einem Gegenstand geworden? Die rot-weiß gewirbelten Zuckerstangen baumelten an gefüllten Strümpfen. Die winzigen pastellfarbenen, wegschmelzenden Bonbons, die in Schalen gestapelt sind und erst im Dezember erscheinen. Die Pralinen in Weihnachtsmann- und Schneemannform, gefüllt mit einer klebrigen Minzmitte. Oder vielleicht erinnert die Kühle der Minze an Schneeverwehungen und eisige Winde. Es kann nicht geholfen werden. Minze erinnert mich an Weihnachten. Dies ist das klassische Schokoladen-Frischkäse-Muffin, aber ohne Milchprodukte und ein bisschen weniger Schuld. Ich werde jeden Tag eine davon über eine Zuckerstange bringen.


Schoko-Minze-Frischkäse-Muffins (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

22 Muffins

Zutaten

Minze-Frischkäse
  • 1/2 Tasse veganer Frischkäse
  • 1/2 Tasse seidiger Tofu
  • 1/2 TL. weißes Miso
  • 2 EL. Ahornsirup
  • 1 1/2 TL. Pfefferminz-Extrakt
  • 1 EL. Eiersatz
  • 3 EL. Nussmilch
  • 1 Teelöffel. Apfelessig
  • 1/4 Tasse Kakaospitzen
Muffin Teig
  • 1/2 Tasse braunem Reismehl
  • 2 1/2 Tassen Vollkorngebäckmehl
  • 1 Teelöffel. Stevia in Pulverform
  • 2/3 Tasse Kakaopulver
  • 2 TL Backsoda
  • 1/2 Tasse reiner Ahornsirup
  • 1 1/2 Tassen Nussmilch
  • 1 EL. Leinsamen Mahlzeit
  • 4 Unzen. ungesüßte Apfelsoße
  • 2 EL. brauner Reisessig
  • 2 TL Vanilleextrakt
Pf Chang Salat Wrap Rezept vegetarisch

Vorbereitung

  1. Backofen auf 350F vorheizen und 22 Muffinformen mit Papier- oder Silikonmuffinbechern auslegen.
Die Frischkäsefüllung herstellen
  1. Fügen Sie in einer Küchenmaschine alle Zutaten für die Füllung hinzu, mit Ausnahme der Kakaospitzen, und verarbeiten Sie diese, bis sie sehr glatt sind.
  2. Probieren und auf Süße und Minze einstellen.
  3. Kakaospitzen unterrühren. Beiseite legen.
Machen Sie den Teig
  1. In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und gepulvertes Stevia verquirlen (nein, ich habe nicht vergessen, Salz hinzuzufügen). In einer mittelgroßen Schüssel Nussmilch, Leinsamenmehl, Apfelmus, Essig und Vanilleextrakt vermengen.
  2. Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
  3. Füllen Sie die Muffinformen zu etwa 2/3 mit Teig und belegen Sie jedes Muffin mit einem gehäuften Esslöffel Füllung. Ca. 20 Minuten backen - nicht überbacken - und aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie die Kühlregale etwa 10 Minuten lang abkühlen und nehmen Sie sie dann aus den Dosen.