Ein köstlich feuchtes Vollkorn-Muffin, eingebettet in klebrige Schokoladenstückchen und zerkleinerte Karotten. Mit Kokosnusszucker gesüßt und mit Banane anstelle von Öl gebunden. Wie gesund und angenehm kann das sein ?!


Chocolate Chip Karottenkuchen Muffins (Vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
ist Siracha vegan

Kochzeit

20

Zutaten

Muffins

  • 1 1/2 Tassen Vollkornmehl
  • 1/2 Tasse Hafermehl
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 3/4 Tasse Kokosnusszucker
  • 2 pürierte reife Bananen
  • 3/4 Tasse Mandelmilch
  • 1/2 Teelöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Tasse zerkleinerte Karotte
  • 1/2 Tasse Schokoladenstückchen

Cashew-Frischkäse-Zuckerguss

  • 1 Tasse eingeweichte rohe Cashewnüsse
  • 1 Teelöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • Prise Meersalz
  • 1/4 Tasse Kokosmilch

Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350ºF vor. Eine Muffinform mit Cupcake-Liner auslegen.
  2. In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (bis auf den Kokosnusszucker) verquirlen. In einer kleineren Rührschüssel Bananen pürieren und Milch, Essig und Vanille unterrühren. Gießen Sie die feuchte Mischung in die trockene und rühren Sie sie um, bis sie sich gerade vereinigt haben. Geschredderte Karotten und Schokoladenstückchen unterheben.
  3. Geben Sie mit einem Eisportionierer eine gleichmäßige Menge Teig in jede Folie, bis sie zu 3/4 voll ist. 19-20 Minuten backen. oder bis ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
  4. Während Cupcakes backen, bereiten Sie den Zuckerguss vor. In einem Hochgeschwindigkeitsmixer alle Zutaten glatt rühren. In ein kleines Glas schöpfen und 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. oder bis fest. Bis dahin sollten die Muffins vollständig abgekühlt sein.
  5. Zuckerguss darüber streuen und mit etwas Kokosnusszucker bestreuen. Genießen!