
Schokoladenkuchen und Karottenkuchen sind fantastisch, aber wenn sie zusammen kombiniert werden, sind sie geradezu fantastisch. Das Ergebnis ist dieser dekadente, glutenfreie Schokoladen-Karotten-Kuchen. Datteln werden sowohl im Kuchen als auch im Zuckerguss als natürlicher Süßstoff verwendet, wobei genau die richtige Menge an Süße hinzugefügt wird, um den Geschmack der Schokolade auszugleichen. Eine dicke Schicht vollmundiger Walnuss-Dattel-Zuckerguss überzieht den feuchten, schokoladigen Kuchen. Dies ist der Kuchen für Geburtstage und Feiertage gleichermaßen.
Schokoladen-Karotten-Kuchen mit Walnuss-Dattel-Zuckerguss (vegan, glutenfrei)
- Milchfrei
- Vegan
Zutaten
Für den Kuchen:
- 1 1/2 Tassen Quinoa-Mehl (oder glutenfreies Allzweckmehl)
- 1/3 Tasse Kakaopulver oder ungesüßtes Kakaopulver
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Tasse gepackte, weiche Medjool-Datteln, entkernt, 30 Minuten in Wasser eingeweicht und 1/2 Tasse Wasser reserviert
- 1/4 Tasse Avocadoöl oder Olivenöl
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Tasse frisch gepresster Orangensaft bei Raumtemperatur
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 1/4 Tassen geschnitzelte Karotten
Für das Zuckerguss:
- 1 1/4 Tasse Medjool Datteln, 30 Minuten in Wasser eingeweicht und 1 Tasse Wasser reserviert
- 3/4 Tasse rohe Walnussbutter oder rohe Mandelbutter
- 3/4 Tasse Kakaopulver
- Eine Prise Meersalz
Vorbereitung
So machen Sie den Kuchen:
- Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor und stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Legen Sie zwei 6-Zoll-Durchmesser-Kuchenformen mit 2-Zoll-hohen Seiten mit Pergamentpapier aus. Das Pergamentpapier und die Pfannenseiten leicht mit Öl bestreichen, damit der Kuchen nicht klebt, und den Boden der Pfanne mit einem Stück Pergament auslegen, das auf die Pfanne passt.
- Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Backpulver, Meersalz, Ingwer und Zimt in einer großen Schüssel gut verrühren.
- Die Datteln, das reservierte Wasser, das Öl, den Orangensaft und den Vanilleextrakt in einen Mixer geben und glatt rühren. Diese Mischung in die Mehlmischung einrühren, bis sie gut vermischt ist.
- Apfelessig einrühren, bis sich Blasen bilden. Karotten unterrühren. Übertragen Sie den Kuchenteig in vorbereitete Pfannen und backen Sie die Kuchen, bis der in die Mitte eingesetzte Tester sauber herauskommt (ca. 30 Minuten).
- Die Kuchen ca. 1 Stunde in der Pfanne auf dem Rost abkühlen lassen. Schneiden Sie um die Seiten der Pfanne, um sich zu lösen. Kuchen auf Teller wenden; Pergament abziehen. Komplett abkühlen lassen.
Zuckerguss machen:
- In der Zwischenzeit alle Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zubereiten und glatt rühren. Da der Feuchtigkeitsgehalt in Datteln variiert und Nussbutter in der Runniness variiert, fügen Sie, wenn es zu dünn erscheint, etwas mehr Kakaopulver, zu dick, etwas mehr Wasser hinzu.
Zusammensetzen:
- Legen Sie zum Zusammenbau eine Kuchenschicht auf einen Teller und verteilen Sie das Zuckergussglas 1/2-Zoll dick darauf. Legen Sie die andere Kuchenschicht darüber und verteilen Sie den restlichen Zuckerguss oben und unten an den Seiten des Kuchens.