Dieser Kichererbsen-Erdnuss-Eintopf ist warm und gemütlich und perfekt für ein Abendessen am Sonntagabend. Der Eintopf ist so füllend und verdient eine Nacht im Schlafanzug und einen Film! Mit Reis servieren und mit Koriander und Erdnüssen garnieren.
Kichererbsen-Erdnuss-Eintopf mit Aprikosen und Rosinen (vegan, getreidefrei)
- Milchfrei
- Getreidefreie Rezepte
- Hohes Fieber
- Vegan
Kalorien
529
Aufschläge
4
Zutaten
- 1 Esslöffel Öl
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 1/2 Teelöffel Currypulver
- 1/2 Teelöffel Korianderpulver
- 1/2 Teelöffel Chilipulver
- 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse natürliche Erdnussbutter
- 1 Dose mit 19 Unzen Kichererbsen
- 1/2 Tasse getrocknete Aprikosen, geviertelt
- 1/3 Tasse Rosinen
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz zum Abschmecken
Vorbereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F.
- Bei mittlerer Hitze das Öl in einen mittelgroßen Topf geben und die Zwiebeln 5 Minuten kochen lassen. Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.
- Fügen Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie sie ca. 1 Minute lang, bis sie wohlriechend sind.
- Brühe und Erdnussbutter dazugeben. Drehen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie sie zum Kochen.
- Sobald die Mischung zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie es für ca. 5 kochen, oder bis die Erdnussbutter und Brühe eine cremige Sauce werden.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
- Stellen Sie den Topf in den Ofen (alternativ stellen Sie den Eintopf in einen ofensicheren Topf).
- 30 Minuten kochen lassen. Mit Reis oder Quinoa servieren (getreidefrei) und mit Koriander und Erdnüssen garnieren.