Karamellisierte Pekannuss-Schokoladenkekse (vegan, glutenfrei)

Diese karamellisierten Pekannuss-Kakao-Schokoladenkekse sind über den Mond köstlich. Die karamellisierten Pekannüsse liefern einen wunderbaren knusprigen Belag, der dem Keks Tiefe verleiht. Sie sind frei von raffiniertem Zucker, Gluten und Eiern.

Karamellisierte Pekannuss-Schokoladenkekse (vegan, glutenfrei)

• Milchfrei
• Kein raffinierter Zucker
• Vegan

Zutaten

Karamellisierte Pekannüsse zubereiten:

• 2 Tassen rohe Pekannüsse
• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 3 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Teelöffel Meersalz

So machen Sie die Cookies:

• 2 Tassen karamellisierte Ahornpekannüsse
• 1 Tasse Reismehl
• 3/4 Tasse Buchweizenmehl
• 1/2 Tasse Kakaopulver
• 2 Esslöffel Chiasamen - gemahlen
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/4 + 1/8 Teelöffel Meersalz
• 3/4 Tasse + 2 Esslöffel Kokosnusszucker
• 1/2 Tasse milchfreie Butter (1 Stück) - gesalzen - Raumtemperatur
• 1/4 Tasse flüssige Kakaobutter - geschmolzen
• 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Teelöffel Kaffee oder Mandelextrakt
• 4 Unzen vegane Kakao-Schokoladen-Chips

Vorbereitung

Karamellisierte Pekannüsse zubereiten:

1. Ofen auf 350 ° F vorheizen und Rost in die Mitte des Ofens stellen. Bereiten Sie ein Backblech mit Pergamentpapier vor.
2. Alle Zutaten in ein Gusseisen oder eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen.
3. Sobald der Sirup zu sprudeln beginnt, kontinuierlich umrühren. Sie werden anfangen, wirklich klebrig zu werden.
4. Wenn die Feuchtigkeit verschwunden ist und der Sirup in der Pfanne langsam goldbraun wird, vom Herd nehmen. (ca. 8 Minuten)
5. Auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech streichen. Trenne sie so gut du kannst.
6. Legen Sie die Pekannüsse 8 Minuten lang in den Ofen auf dem mittleren Rost. Entfernen und vollständig abkühlen lassen.
7. Die Pekannüsse grob hacken, eine Tasse reservieren und den Rest beiseite stellen. Die reservierte halbe Tasse fein hacken und beiseite stellen.

So machen Sie die Cookies:

1. Mischen Sie in einer großen Schüssel Reis- und Buchweizenmehl, Kakaopulver, Chia, Backpulver und Salz.
2. Beiseite legen.
3. In einer kleinen Pfanne die Kakaobutter bei schwacher Hitze schmelzen.
4. In einer Küchenmaschine mit Metallklinge oder Küchenmaschine mit Paddelaufsatz Butter, Zucker, Ahornsirup und Extrakt zusammen cremen.
5. Fügen Sie langsam die geschmolzene Kakaobutter hinzu.
6. Mischen, bis es eingearbeitet ist.
7. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie alles zusammen.
8. Die Seiten mindestens einmal abkratzen.
9. In eine mittelgroße Schüssel geben und die Schokoladenstückchen und die Tasse Pekannüsse unterrühren.
10. Ofen auf 350 ° F vorheizen.
11. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
12. Mit einem 1-Unzen-Keks-Löffel den Teig aufschöpfen und flach ausrichten, dann den Löffel auf das Pergament geben. Oder verwenden Sie einen Esslöffel und messen Sie zwei Esslöffel Teig aus. Stellen Sie sicher, dass Sie sie flach im Messlöffel ausrichten.
13. Rollen Sie sie zu einer Kugel.
14. Mit deinen Fingern. nimm eine große Prise der gehackten Pekannüsse und drücke sie so gut du kannst in die Oberseite der Kekse. Sie müssen nicht perfekt sein.
15. Auf das mit Pergament ausgekleidete Backblech legen und 13 - 14 Minuten backen.
16. Legen Sie das Backblech nach dem Backen auf einen Rost und lassen Sie es vollständig abkühlen.