Diese karamellisierten Pekannuss-Kakao-Schokoladenkekse sind über den Mond köstlich. Die karamellisierten Pekannüsse liefern einen wunderbaren knusprigen Belag, der dem Keks Tiefe verleiht. Sie sind frei von raffiniertem Zucker, Gluten und Eiern.


Karamellisierte Pekannuss-Kakao-Schokoladenkekse (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei

Zutaten

Für die Ahornpekannüsse

  • 2 Tassen rohe Pekannüsse
  • 2 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
  • 3 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Meersalz

Für die Kekse

  • 2 Tassen karamellisierte Ahornpekannüsse
  • 1 Tasse Weißreismehl
  • 3/4 Tasse Buchweizenmehl
  • 1/2 Tasse Kakaopulver
  • 2 Esslöffel Chia Seeds - gemahlen
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 + 1/8 Teelöffel Meersalz
  • 3/4 Tasse + 2 Esslöffel Kokosnusszucker
  • 1/2 Tasse Vegan Butter 1 Stick - gesalzen - Raumtemperatur
  • 1/4 Tasse flüssige Kakaobutter - geschmolzen
  • 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 1/2 Teelöffel Kaffee oder Mandelextrakt
  • 4 oz 70% 85% oder 100% Cacao Chocolate Chips
italienisches Sesambrot

Vorbereitung

Für die Maple Pecans:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor und stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens.
  2. Bereiten Sie ein Backblech mit Pergamentpapier vor.
  3. Alle Zutaten in ein Gusseisen oder eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen.
  4. Sobald der Sirup zu sprudeln beginnt, kontinuierlich umrühren. Sie werden anfangen, wirklich klebrig zu werden.
  5. Wenn die Feuchtigkeit verschwunden ist und der Sirup in der Pfanne langsam goldbraun wird, vom Herd nehmen. (ca. 8 Minuten)
  6. Auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech streichen.
  7. Trenne sie so gut du kannst.
  8. Legen Sie die Pekannüsse 8 Minuten lang in den Ofen auf dem mittleren Rost. Entfernen und vollständig abkühlen lassen.
  9. Die Pekannüsse grob hacken, eine Tasse reservieren und den Rest beiseite stellen. Die reservierte halbe Tasse fein hacken und beiseite stellen.

Für den Teig:

  1. Mischen Sie in einer großen Schüssel Reis- und Buchweizenmehl, Kakaopulver, Chia, Backpulver und Salz. Beiseite legen.
  2. In einer kleinen Pfanne die Kakaobutter bei schwacher Hitze schmelzen.
  3. In einer Küchenmaschine mit Metallklinge oder Küchenmaschine mit Paddelaufsatz Butter, Zucker, Ahornsirup und Extrakt zusammen cremen.
  4. Fügen Sie langsam die geschmolzene Kakaobutter hinzu. Mischen, bis es eingearbeitet ist.
  5. Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie alles zusammen.
  6. Die Seiten mindestens einmal abkratzen.
  7. In eine mittelgroße Schüssel geben und die Schokoladenstückchen und die Tasse Pekannüsse unterrühren.
  8. Ofen vorheizen auf 350 Grad.
  9. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
  10. Backen
  11. Mit einem 1-Unzen-Keks-Löffel den Teig aufschöpfen und flach ausrichten, dann den Löffel auf das Pergament geben. Alternativ können Sie einen Esslöffel verwenden und zwei Esslöffel Teig abmessen.
  12. Stellen Sie sicher, dass Sie sie flach im Messlöffel ausrichten.
  13. Rollen Sie sie zu einer Kugel.
  14. Mit deinen Fingern. nimm eine große Prise der gehackten Pekannüsse und drücke sie so gut du kannst in die Oberseite der Kekse. Sie müssen nicht perfekt sein.
  15. Auf das mit Pergament ausgekleidete Backblech legen und 13 - 14 Minuten backen.
  16. Legen Sie das Backblech nach dem Backen auf einen Rost und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Anmerkungen

Die Pekannüsse können eine kleine Herausforderung sein, um auf die Kekse zu kommen. Was auch immer herunterfällt, versuchen Sie einfach, es wieder einzudrücken. Es ist in Ordnung, wenn die Hälfte auf dem Backblech liegt.