Lauch ist unserer Meinung nach ein stark unterschätztes Gemüse. Hier stehen sie im Mittelpunkt und werden mit einer großzügigen Schicht würziger Romesco-Sauce (die in der spanischen Küche als Muttersauce gilt) verfeinert. Diese einzigartige, elegante vegetarische Beilage ist kinderleicht zuzubereiten und so lecker zu booten!


Karamellisierter Lauch mit Romesco-Sauce (vegan)

  • Vegan

Zutaten

Romesco-Sauce:
  • 5 Tomaten (reif, mittelgroß)
  • 12 Knoblauchzehen
  • 4 Ñora-Pfeffer (alternativ getrocknete Ancho-Pfeffer verwenden)
  • 2 Guindilla-Chilischoten (alternativ Jalapeño-Paprika verwenden)
  • 2 Esslöffel Mandeln, geröstet
  • 2 Esslöffel Haselnüsse, geröstet
  • 2 Scheiben Weißbrot, geröstet
  • 2 Tassen Olivenöl extra vergine
  • Großzügiger 3/4 Tasse Rotweinessig
  • 2 Esslöffel Paprika
  • Salz
Lauch:
  • 6 Lauch
  • 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1/2 Tasse vegane Butter
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Sherryessig
  • 1/2 Teelöffel Salz
Gemüseeintopf mit Knödel

Vorbereitung

Romesco-Sauce zubereiten:
  1. Zuerst die trockenen Paprikaschoten in einer Schüssel mit heißem Wasser mindestens 2-3 Stunden lang hydratisieren. Entfernen Sie die Samen und behalten Sie das Fleisch.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 350ºF vor. Braten Sie die Tomaten und die Knoblauchzehen. Nehmen Sie den Knoblauch nach 12 Minuten heraus und lassen Sie die Tomaten für weitere fünf Minuten.
  3. Tomaten, Knoblauch, Oras, Mandeln und Haselnüsse schälen.
  4. Toasten Sie die Scheibe Brot.
  5. Alles zusammen mit dem Öl und dem Essig in eine Schüssel geben und gut mischen. Die orthodoxe Art, es zu mischen, ist mit Hilfe eines Mörsers, aber Sie können auch einen Handmixer verwenden, der darauf achtet, es nicht zu übertreiben.
  6. Geben Sie eine Prise Salz und ein Guindilla-Oberteil in den Pimenton, um ihm einen Kick zu geben. Nochmals mischen, probieren und bei Bedarf die Salz- und / oder Essigmenge korrigieren.
Lauch zubereiten:
  1. Den Lauch gründlich waschen, das grüne Stückchen abschneiden und ignorieren. Für dieses Rezept verwenden wir nur den weißen Teil des Lauchs.
  2. Einen mittelgroßen Topf erhitzen und die Butter, den Zucker, den Essig und das Salz vorsichtig schmelzen lassen.
  3. Den Lauch dazugeben und ca. 25 bis 30 Minuten leicht kochen lassen, bis er von außen goldbraun wird.
  4. Zusammen mit einer großzügigen Menge Romesco-Sauce servieren.