Dies ist ein wunderschönes Gericht, das die Zeit und Mühe, die Sie in es stecken, absolut wert ist! Der Butternusskürbis hat eine überraschend ähnliche Konsistenz wie traditionelle Weizennudeln, und die cremige Cashew-Bohnen-Füllung ist geschmackvoller als jeder Ricotta-Käse, den Sie finden. Dieses Gericht sollte an einem Tag genossen werden, an dem Sie Zeit in der Küche verbringen möchten, bei guter Musik und einem Glas Wein (oder Kombucha).


Butternusskürbis-Ravioli mit gebratenen Champignons (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
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  • Vegan
  • Ohne Weizen

Kalorien

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Zutaten

Ravioli:
  • 1 mittlerer Butternusskürbis (wählen Sie einen mit einem mittelgroßen Hals), geschält
Füllung:
  • 1 1/2 Tassen gekochte Butterbohnen (ca. 1 8,4 Unzen Dose)
  • 1/3 Tasse Cashewnüsse
  • 2 Esslöffel Nährhefe
  • 1 Tasse Baby-Spinat verpackt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 1/4 TL geriebene Muskatnuss
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Pilzbasis:
  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Pfund Pilze (jede Sorte), grob gehackt
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/3-Tasse-Petersilie, fein gehackt, plus mehr zum Garnieren
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Essbare Blumen zum Garnieren (optional)
  • Scharfer roter Pfeffer zum Garnieren (optional)

Vorbereitung

Pilze zubereiten:
  1. Bei mittlerer Hitze eine große Bratpfanne oder einen Wok erhitzen. Das Kokosöl schmelzen, dann den Knoblauch und eine Prise Salz dazugeben.
  2. Unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie den Knoblauch nicht anbrennen.
  3. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie erweicht sind, ungefähr fünf Minuten lang.
  4. Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer nach Belieben unterrühren. Die Hitze abnehmen und beiseite stellen.
Um die Füllung zu machen:
  1. Butterbohnen, Cashewnüsse, Hefe, Spinat, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Meersalz, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
  2. Hoch einarbeiten, bis die Masse glatt ist (wenn die Mischung ein wenig trocken ist, Wasser oder Brühe hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel, bis die richtige Konsistenz erreicht ist).
Ravioli zubereiten:
  1. Einen mittelgroßen Topf, der zur Hälfte mit Salzwasser gefüllt ist, zum Kochen bringen.
  2. Mit einer Mandoline den Kürbishals (ich benutze die super dünne Klinge) in 24 Scheiben schneiden. Sie können dies auch mit einem sehr scharfen Messer tun. Speichern Sie den übrig gebliebenen Kürbis, um Kürbissuppe zu machen.
  3. Die Kürbisscheiben in das kochende Wasser geben und 1 1/2 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht auseinander brechen.
  4. Legen Sie 12 Ravioli-Scheiben auf ein Schneidebrett und geben Sie etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte. Top mit einer zweiten Scheibe.
  5. Bei Bedarf die Pilzmischung erneut erhitzen und in vier Teller oder Schalen teilen. Jeweils drei Ravioli darüber geben, mit etwas Olivenöl und etwas Petersilie beträufeln und bei Bedarf mit essbaren Blumen und Paprikapulver bestreuen.
  6. Sofort servieren.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 1.294 # Gesamtkohlenhydrate: 144 g # Gesamtfett: 65 g # Gesamtprotein: 48 g # Gesamtnatrium: 115 mg # Gesamtzucker: 28 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.