Diese glutenfreien und veganen Blackberry Muffins werden mit einem einfachen, aber köstlichen Kokos-Haferflocken-Streusel gekrönt. Ideal für ein Frühstück für unterwegs oder einen leckeren Snack!
Brombeermuffins mit Kokos-Haferflocken-Streusel (vegan, glutenfrei)
- Milchfrei
- Herz gesund
- Verbesserte Verdauung
- Vegan
Kochzeit
20
Zutaten
Für die Muffins:
- 2 Tassen glutenfreies Hafermehl
- 3 Esslöffel Kokosmehl
- 1/4 Tasse Kokosraspeln, ungesüßt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 2 reife Bananen, püriert
- 1/3 Tasse Kokosöl, weich
- 1/2 Tasse Mandelmilch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Brombeeren, in 1 Esslöffel Hafermehl geworfen
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Für den Haferflocken-Kokosstreusel:
- 3 Esslöffel Kokosöl, weich
- 1/4 Tasse glutenfreie Haferflocken
- 1/4 Tasse glutenfreies Hafermehl
- 1/4 Tasse Kokosnusszucker
- 2 Esslöffel Kokosraspeln, ungesüßt
Vorbereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F. Eine Muffinform mit Liner auslegen. Beiseite legen.
- In einer Schüssel die Bananen, das Kokosöl, den Ahornsirup, die Mandelmilch und den Vanilleextrakt glatt rühren.
- In einer anderen Schüssel Hafermehl, Kokosmehl, Kokosnuss, Backpulver, Backpulver und Meersalz zusammenrühren. In die feuchten Zutaten geben und mischen, bis sie gerade eingearbeitet sind. Brombeeren unterrühren.
- In einer kleinen Schüssel die Streusel-Zutaten mischen, bis sie bröckelig sind.
- Füllen Sie jede Muffinform zu 3/4 mit Teig. Streusel gleichmäßig zwischen den Muffins verteilen und die Mischung vorsichtig in den Teig drücken. Muffins 20-25 Minuten backen oder bis der Zahnstocher sauber herauskommt.