Für diejenigen von uns, die sich gerne an Schweizer Brötchen erinnern, ist dieses Rezept sehr aufregend. Der leichte, halbsüße Biskuitkuchen wird sanft um einen Abstrich aus Himbeer-Chia-Marmelade, einer Beeren-Sahne-Füllung und frischen Himbeeren und Heidelbeeren gerollt. Es ist die perfekte süße Leckerei, um sie mit einem guten Buch und einer Tasse Kaffee oder Tee zu genießen.


Berry Swiss Roll (vegan)

  • Milchfrei
  • High Carb Vegan
  • Ich bin frei
  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan

Aufschläge

8

Zutaten

Für die Swiss Roll:

  • 1/4 Tasse Dinkelmehl
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Vollkornmehl
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 1/8 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Tasse Stevia backen
  • 1/2 Esslöffel Leinsamenmehl
  • 1/4 Tasse plus 3 1/2 Esslöffel Mandelmilch
  • 1 Esslöffel leicht schmeckendes Olivenöl
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/8 Teelöffel Apfelessig
  • Frische Heidelbeeren und Himbeeren

Für die Beerenfüllung:

  • Himbeer-Chia-Marmelade (oder Marmelade Ihrer Wahl)
  • 1 13,5-Unzen-Dose Kokoscreme, über Nacht im Kühlschrank gekühlt
  • 3 Esslöffel Reismalzsirup
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Vorbereitung

  1. Beginnen Sie mit der Füllung und stellen Sie eine Metallmischschüssel in den Gefrierschrank, um sie 10 Minuten lang zu kühlen.
  2. Die erstarrte Kokoscreme oben auf der Dose ausschöpfen und in eine gekühlte Rührschüssel geben. Verwenden Sie keine Flüssigkeit, da sonst die Schlagsahne flüssig wird. Reismalzsirup und Vanille dazugeben. Schlage das zusammen, bis es ausgepeitscht ist. Decken Sie es ab und legen Sie es in den Kühlschrank, um es 40 Minuten lang zu kühlen.
  3. Fügen Sie in einer separaten Schüssel 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel Himbeer-Chia-Marmelade hinzu und fügen Sie dann 1/4 Tasse der gekühlten Sahnemischung hinzu.
  4. Rühren Sie dies zusammen und legen Sie es zurück in den Kühlschrank, bis es gebrauchsfertig ist. Machen Sie die Swiss Roll in der Zwischenzeit. Ofen auf 350 ° F vorheizen und ein 7x11-Zoll-Backblech mit fettdichtem Papier auslegen.
  5. Beginnen Sie mit dem Mischen aller trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Die feuchten Zutaten dazugeben und alles gut umrühren. Gießen Sie die Mischung gleichmäßig über das ausgekleidete Tablett.
  6. Im Ofen 20-24 Minuten backen. Es sollte sich oben goldbraun färben und beim Drücken leicht zurückprallen. Nehmen Sie es aus dem Ofen und nehmen Sie den gekochten Kuchen aus dem Tablett.
  7. Legen Sie ein leicht angefeuchtetes Tuch oder Papiertuch darüber, damit es nicht austrocknet, und legen Sie es zum Abkühlen beiseite. Entfernen Sie das feuchte Tuch vom Kuchen und verteilen Sie die Marmeladen-Sahne-Füllung auf einer Seite. Mit halbierten frischen Heidelbeeren und Himbeeren bestreuen.
  8. Ausgehend von der kurzen Kante den Schwamm fest, aber vorsichtig aufrollen. Legen Sie es mit der Naht nach unten auf Ihr Tablett, wenn Sie fertig sind.
  9. Das Brötchen in 8 Scheiben schneiden und mit Marmelade, Sahnefüllung und frischen Beeren servieren.