Rüben-Gazpacho mit Avocado-Quenelle (vegan, roh)

Dies ist eine schöne neue Art, Rüben zu verwenden, die vom Herbst bis zum Frühjahr in der Saison sind. Rohe Rüben haben einen überraschend süßen, erdigen Geschmack, der durch die frische Gurke und die scharfe Tomate ergänzt wird. Krönen Sie das Ganze mit einem Schuss cremigem Avocadopüree und Sie erhalten eine perfekt erfrischende Suppe, die fast das ganze Jahr über köstlich ist.


Rüben-Gazpacho mit Avocado-Quenelle (vegan, roh)

  • Vegane Rohkost
  • Vegan

Zutaten

ZuckerrübenGazpacho:
  • 2 Tomaten
  • 1 Gurke
  • 1 rohe geschälte Rübe
  • 1 Schalotte
  • 1 Esslöffel Essig (ich habe einen schwarzen Johannisbeeressig verwendet, aber Apfelwein oder anderes wird in Ordnung sein)
  • Himalaya-Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Kreuzkümmelpulver nach Geschmack
Avocadopüree:
  • 1/2 kleine Avocado
  • Einige Korianderblätter
  • Himalaya-Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Gazpacho zubereiten:
  1. Alle Zutaten in einen Schnellmixer geben und glatt rühren.
  2. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
So bereiten Sie das Avocadopüree zu und servieren es:
  1. Die halbe Avocado mit einer Gabel zerdrücken, etwas gehackten Koriander, Salz und Pfeffer dazugeben und mischen.
  2. Die Suppe servieren, mit dem Avocadopüree eine Quenelle formen und darauf legen. Sofort servieren und erfrischen!