Eine lächerlich einfache Vorspeise, die selbst die eigenartigsten veganen Kenner überraschen wird. Wählen Sie kleine Rüben: Sie sind in der Regel weicher und aromatischer.
Rüben-Carpaccio (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Zutaten
- 400 g Rüben (Junge sind die Besten)
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl extra vergine von guter Qualität
- Himbeeressig nach Geschmack (ca. 2-3 EL)
- Frischer oder getrockneter Thymian nach Geschmack (Majoran würde es auch tun)
Vorbereitung
- Die Rüben waschen (noch nicht schälen), mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, salzen, die Hitze senken und weich kochen (ca. 20 Minuten). Abkühlen lassen.
- Die Rüben schälen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zuckerrübenringe auf den Teller legen, großzügig mit Öl und Essig besprühen, mit den Kräutern bestreuen und mindestens vier Minuten kalt stellen.