Eine lächerlich einfache Vorspeise, die selbst die eigenartigsten veganen Kenner überraschen wird. Wählen Sie kleine Rüben: Sie sind in der Regel weicher und aromatischer.


Rüben-Carpaccio (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

  • 400 g Rüben (Junge sind die Besten)
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl extra vergine von guter Qualität
  • Himbeeressig nach Geschmack (ca. 2-3 EL)
  • Frischer oder getrockneter Thymian nach Geschmack (Majoran würde es auch tun)

Vorbereitung

  1. Die Rüben waschen (noch nicht schälen), mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, salzen, die Hitze senken und weich kochen (ca. 20 Minuten). Abkühlen lassen.
  2. Die Rüben schälen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
  3. Die Zuckerrübenringe auf den Teller legen, großzügig mit Öl und Essig besprühen, mit den Kräutern bestreuen und mindestens vier Minuten kalt stellen.