Wie so ziemlich alle Dinge im Leben werden Baozi besser von Grund auf mit Liebe hergestellt. Auch wenn sie mit ein paar Unvollkommenheiten herauskommen. Linsen und Süßkartoffeln haben den Trick perfekt in einer süßen hausgemachten BBQ-Sauce gemacht, die sich alle in ein warmes und kissenartiges, weiches, gedämpftes Brötchen schmiegt. Was ist besser als ein Baozi? Nicht viel. Wenn Sie noch nie eine hatten, werden Sie eine echte Freude haben.


BBQ Lentil Baozi (vegan)

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Kalorien

222

Aufschläge

12

Zutaten

Für den Teig:

  • 2/3 Tasse warmes Wasser
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Gerstenmalzsüßstoff (optional)
  • 2 1/4 Teelöffel Instanthefe
  • 2 3/4 Tassen Allzweckmehl
  • Antihaft-Kochspray

Für die Füllung:

  • 1 Tasse trockene rote Linsen
  • 3 Tassen Wasser
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und ganz belassen
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Teelöffel Chipotle-Chilipulver
  • 1/4 TL gemahlener Ingwer
  • 1/4 Tasse brauner Zucker
  • 1/2 Tasse Ketchup
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2 Esslöffel vegane Worcestershire-Sauce

Vorbereitung

  1. Um die Brötchen zu beginnen, alle Teigzutaten mit Ausnahme des Mehls in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis keine Hefeklumpen mehr vorhanden sind und sich der Zucker aufgelöst hat. 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis es schäumt.
  2. Fügen Sie in einer großen Schüssel das Mehl hinzu und gießen Sie dann die Hefemischung langsam unter Rühren ein, um sie vollständig zu kombinieren.
  3. Kneten Sie den Teig einige Minuten auf einer bemehlten Oberfläche, bis er glatt und weich ist. Bilden Sie eine Kugel.
  4. Die Mehlschüssel auswaschen, trocknen und mit einem Antihaft-Kochspray bestreichen. Legen Sie die Teigkugel in die Schüssel und bedecken Sie sie locker mit einem Geschirrtuch. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
  5. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie einen großen Topf Linsen, Wasser, Salz und 2 ganze Knoblauchzehen bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Kochen auf niedrig stellen und ca. 25 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen weich sind. Sehr gut abtropfen lassen und alles Wasser herausziehen.
  6. Während die Linsen köcheln, erhitzen Sie das Öl über mittlerer Hitze in einer großen Pfanne und fügen Sie die Zwiebel, den gehackten Knoblauch, das Chipotle-Chili-Pulver und den gemahlenen Ingwer hinzu. Ca. 5 Minuten anbraten lassen oder bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen.
  7. Fügen Sie die Süßkartoffeln hinzu und braten Sie sie weitere 10 Minuten lang an, bis sie weich werden.
  8. Die restlichen Zutaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis die Linsen gar sind.
  9. Sobald die Linsen fertig sind, lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie in die Süßkartoffelmischung. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Wasser ganz oder teilweise verbraucht ist. Es sollte eine pastöse Konsistenz sein, nicht suppig. Stellen Sie sicher, dass es nicht am Boden der Pfanne klebt und brennt. Entfernen Sie die zwei ganzen Knoblauchzehen und nehmen Sie sie vom Herd, wenn das Wasser weg ist.
  10. Sobald der Teig aufgegangen ist, stanzen Sie ihn herunter und rollen ihn auf einer bemehlten Oberfläche zu einem großen, flachen Rechteck aus. Bilden Sie nun einen 1 bis 2 Zoll breiten Stamm. Den Stamm in 12 Scheiben schneiden.
  11. Bereiten Sie Ihren Dampfer vor. Füllen Sie den Topf mit ein paar Zentimetern Wasser, setzen Sie ihn in den Dampfkorb, schließen Sie den Deckel und bringen Sie ihn zum Kochen. Fügen Sie Ihren Baozi hinzu und achten Sie darauf, dass zwischen den Brötchen kein Platz ist. Möglicherweise müssen Sie dies in Stapeln tun. Achten Sie darauf, während der Chargen mehr Wasser nach Bedarf hinzuzufügen.
  12. In der Zwischenzeit vier Teigscheiben in Kreisen ausrollen. Legen Sie ungefähr 2 Esslöffel der Füllung in einen Klumpen in der Mitte des Kreises und ziehen Sie dann alle Seiten hoch und kneifen Sie sie vollständig zu. Wiederholen Sie mit den restlichen drei. Drehen Sie die Naht so, dass sie sich auf der Unterseite befindet, und legen Sie sie 10 Minuten lang auf eine ebene Fläche.
  13. Sobald das Wasser kocht und die Brötchen ausgeruht sind, beschichten Sie den Dampfkorb mit einem Antihaft-Kochspray und legen Sie die Brötchen in den Dampfkorb. Versuchen Sie, sie möglichst nicht berühren zu lassen, da sie beim Dämpfen aufplatzen.
  14. Lassen Sie sie 15 Minuten lang dämpfen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre nächsten Brötchen vor. Wenn sie fertig sind, ziehen Sie den Stecker aus der Steckdose und knacken Sie den Deckel nur ein kleines Stück. Öffnen Sie den Deckel sehr langsam, wie im Laufe einer Minute. Wenn Sie alles auf einmal öffnen, werden die Brötchen aufgrund des Unterschieds zwischen Umgebungslufttemperatur und Dampftemperatur kollabieren und nicht kissenartig, sondern dicht, verhärtet und traurig. Nehmen Sie sich Zeit, um den Deckel sehr, sehr langsam zu öffnen. Ich schaue auch hinein, um sicherzustellen, dass sie nicht herunterfallen, wenn ich den Deckel öffne. Entfernen Sie sie mit einem Spachtel und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
  15. Wiederholen Sie den Vorgang mit den beiden verbleibenden Chargen. Stellen Sie dabei sicher, dass diese vor dem Dämpfen 10 Minuten ruhen und der Deckel nach dem Dämpfen langsam geöffnet wird. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen, bevor Sie es dämpfen.
  16. Warm servieren. Decken und kühlen Reste. Stellen Sie sie vor dem Essen 20 Sekunden lang in die Mikrowelle, sofern sie gekühlt sind.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 2669 # Gesamtkohlenhydrate: 535 g # Gesamtfett: 18 g # Gesamtprotein: 80 g # Gesamtnatrium: 6922 g # Gesamtzucker: 137 g Pro Portion: Kalorien: 222 # Kohlenhydrate: 45 g # Fett: 2 g # Protein: 7 g # Natrium: 577 mg # Zucker: 11 g Hinweis: Die angezeigten Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.