Dieser Bananenkuchen ist ein veganer, glutenfreier, absolut leckerer Traum. Es ist mit reichem und füllendem Bananengeschmack beladen und mit ganzen Bananenhälften belegt, die leicht mit Kokosnussöl glasiert sind. So lecker!


Bananenkuchen (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan
Jackfrucht kann stehen

Kochzeit

45

Zutaten

  • 1 Chia-Ei (1 Esslöffel Chia-Mehl + 2 Esslöffel Wasser)
  • 1/2 Tasse Pflanzenjoghurt
  • 1/4 Tasse Hafermilch (verwenden Sie stattdessen Ahornsirup, wenn Sie Ihren Kuchen süßer mögen)
  • 3 kleine Bananen oder 2 große (und 1 ganze Banane zum Garnieren)
  • 1/2 Tasse Hafermehl
  • 1/2 Tasse braunem Reismehl
  • 1/2 Tasse Haferflocken
  • 1 Zitronenschale
  • 1/4 Tasse Kokosöl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel Xanthangummi
  • 1/2 TL Zimt
  • Prise Salz

Vorbereitung

  1. Mischen Sie Chiamehl und Wasser in einem kleinen Glas oder einer Schüssel und stellen Sie es beiseite. Achten Sie darauf, gut zu mischen, um Klumpen zu vermeiden.
  2. In einer Rührschüssel die reifen Bananen mit einer Gabel glatt pürieren. Rühren Sie den Joghurt und die Hafermilch in die zerdrückten Bananen. Wenn Sie möchten, dass Ihr Kuchen etwas süßer ist, können Sie Ahornsirup anstelle von Hafermilch verwenden.
  3. Backpulver und Salz unterrühren. Alle anderen Zutaten einrühren. Mehle, Haferflocken, Chia-Ei, Xanthangummi und Kokosöl. Gut mischen.
  4. Gießen Sie den Teig in eine vorbereitete gusseiserne Pfanne (ich benutze Kokosöl und glutenfreie Semmelbrösel).
  5. Nehmen Sie eine Banane, schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie auf den Kuchen. Mit etwas Kokosöl bestreichen.
  6. 45 Minuten bei 375 ° F backen oder bis ein in die Mitte eingesetztes Testgerät sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen mindestens eine halbe Stunde ruhen. Die Textur des Kuchens ändert sich drastisch, sobald er abgekühlt ist.