Frisches, knuspriges Gemüse und eine Kichererbsen-Avocado-Mischung werden in eine hausgemachte Spinat-Tortilla eingewickelt. Spinat bringt nicht nur eine atemberaubende Farbe mit sich, er schmeckt auch hervorragend. Diese Wraps sind frisch, knusprig und ein bisschen scharf von den eingelegten Jalapeños.
Avocado-Kichererbsen-Spinat-Wraps (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Zutaten
Für die Spinat Wraps:
- 1 3/4 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Backen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 3/4 Tassen frischer Spinat, fest verpackt (ca. 60 Gramm)
- 1/3 Tasse plus 2 Esslöffel Wasser
veganer Polenta-Auflauf
Für die Avocado-Kichererbsen-Füllung:
- 1 13,5-Unzen-Dose gekochte Kichererbsen
- 3 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
- 2 Teelöffel eingelegte Jalapeños, fein gehackt
- 1 Teelöffel Beizflüssigkeit aus dem Jalapeño-Glas
- 1 Avocado, gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
- Ein Bündel Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Salz, wenn die Kichererbsen ungesalzen sind
Für die Wraps:
- Spinattortillas (Rezept oben)
- Avocado-Kichererbsen-Füllung (Rezept oben)
- Karotten, julienned
- Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten
- Frische Spinatblätter
- Frischer Koriander
Vorbereitung
So machen Sie die Spinat-Wraps:
- Mehl, Salz und Öl in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis die Mischung bröckelig wird. Spinat waschen und die Blätter trocknen.
- Den Spinat mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer mit Wasser pürieren.
- Spinatwasser in die Mehlmischung geben. Den Teig 5 Minuten kneten. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein. Wenn es bröckelig ist, gib etwas Wasser hinzu, wenn es zu klebrig ist, gib etwas Mehl hinzu.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel und bedecken Sie ihn mit Plastikfolie. Stellen Sie den Teig ca. 20 Minuten lang in den Kühlschrank, während Sie die anderen Vorbereitungen treffen.
- Wenn der Teig ruht, teilen Sie ihn in sechs gleiche Portionen. Teile in kleine Kugeln formen. Rollen Sie jede Kugel in einen dünnen Kreis (ungefähr 7 Zoll im Durchmesser).
- Eine gusseiserne Pfanne vorheizen. Die Tortillas auf einer trockenen Pfanne ca. 30 Sekunden pro Seite kochen. Legen Sie warme Tortillas unter ein sauberes Küchentuch, um sie weich zu halten.
So machen Sie die Kichererbsen-Avocado-Füllung:
- Mischen Sie alle Zutaten zusammen. Etwa ein Drittel der Mischung beiseite nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Fügen Sie pürierte Mischung zu anderen Bestandteilen zurück und rühren Sie sich, um sich zu verbinden.
Um die Wraps zu machen:
- In der Mitte der Tortilla etwas Avocado-Kichererbsen-Füllung verteilen und mit Karotten, Rotkohl, Spinat und Koriander belegen.
- Tortilla unterheben und halbieren.