Dieses cremige Risotto hebt dieses gesunde Wintergemüse auf die wohlschmeckendste Weise hervor: Gebratene Spargelspitzen werden separat goldgelb und knusprig gekocht, während der Rest in Scheiben geschnitten und mit Thai-Basilikum, frischen Minzblättern, vielen Schalotten und gehacktem Knoblauch gewürzt wird Ein scharfer Serrano-Pfeffer für die Hitze. Das Risotto wird mit einer duftenden hausgemachten Brühe gekocht, die mit frischem Zitronengras, Ingwer, zerkleinertem Knoblauch und Sojasauce gefüllt ist.


Spargelrisotto mit Zitronengras und Thai-Basilikum (vegan)

  • Milchfrei
  • Sodbrennen Prävention
  • Vegan

Aufschläge

4-6

Zutaten

Zitronengrasbrühe zubereiten:

  • 2 kleine (ca. 6 Zoll) Stiele Zitronengras
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und ganz belassen
  • 2-Zoll-Stück Ingwer, geschält und in 1/4-Zoll dicke Scheiben geschnitten
  • 3 Tassen Gemüsebrühe
  • 3 Tassen Wasser
  • 3 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari, um diese glutenfrei zu machen)
  • 1/2 Teelöffel Zucker

Risotto zubereiten:

  • 1 Pfund Spargel
  • 5 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
  • 1 Tasse Thai-Basilikumblätter, aufgerollt und in dünne Streifen geschnitten
  • 2 Esslöffel gehackte Minzblätter
  • 6 große Schalotten, halbiert und dünn geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Serrano Chili, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
  • 1/3 Tasse Sherry kochen
  • 3 Esslöffel Limettensaft (ca. 3 kleine Limetten)
  • Limettenschnitze zum Servieren (optional)

Vorbereitung

Zitronengrasbrühe zubereiten:

  1. Schneiden Sie das Zitronengras in 3-Zoll-Segmente, schneiden Sie jedes der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie es in dünne Streichhölzer.
  2. Verwenden Sie die flache Seite eines Messers, um den Knoblauch leicht zu zerdrücken. Lassen Sie dabei die Nelken ganz und machen Sie dasselbe mit den Ingwerscheiben.
  3. Legen Sie die Zitronengras-Streichhölzer, Knoblauchzehen und Ingwerscheiben in einen extra großen Teebeutel oder ein Quadrat aus Käsetuch und binden Sie die Oberseite mit einer Schnur zu einem Bouquet garni.
  4. Legen Sie den Beutel in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie die Brühe, Wasser, Sojasauce und Zucker hinzu. Die Pfanne abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Entfernen Sie den Beutel mit Kräutern, decken Sie die Pfanne wieder ab und stellen Sie die Hitze so niedrig wie möglich, um sie warm zu halten.

Risotto zubereiten:

  1. Entfernen Sie die Spitzen vom Spargel und legen Sie sie in eine kleine Schüssel. Schneiden Sie die Spargelstangen in 1/2-Zoll-Stücke und legen Sie sie in eine separate Schüssel.
  2. In einem großen Topf (ca. 4 Liter) 1 Esslöffel Öl über mittlerer Hitze erhitzen, dann die Spargelspitzen dazugeben und al dente und leicht knusprig anbraten, 3 bis 4 Minuten.
  3. Entfernen Sie die Spitzen aus der Pfanne und legen Sie sie zurück in ihre kleine Schüssel.
  4. Einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne geben, dann die Spargelstücke dazugeben und alle 5 bis 6 Minuten anbraten. Das in Scheiben geschnittene Basilikum und die Minzblätter hinzufügen, umrühren und 30 Sekunden kochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Mischung wieder in die Schüssel geben, immer noch von den Spitzen getrennt.
  5. Die restlichen 3 Esslöffel Öl in den Topf geben und die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzufügen. 8 bis 10 Minuten anbraten, bis die Schalotten weich sind und anfangen zu bräunen. Serrano Chili, Knoblauch und Reis dazugeben und ca. 8 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis ein geröstetes Aroma annimmt.
  6. Den Sherry dazugeben und umrühren, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Jetzt können wir mit dem Hinzufügen der Brühe beginnen: Mit einer Pfanne oder einem hitzebeständigen Messbecher 1/2 Tasse heiße Brühe unter ständigem Rühren zum Reis geben.
  7. Rühren Sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, und fügen Sie dann eine weitere halbe Tasse Brühe hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang unter ständigem Rühren, bis die gesamte Brühe verschwunden ist und der Reis cremig und zart ist, mit einer leicht festen Mitte, die etwa 30 Minuten dauert.
  8. Dann die Spargel-Basilikum-Mischung (nicht die Spitzen!) Hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten kochen, bis der Spargel weich ist.
  9. Vom Herd nehmen, Limettensaft einrühren und das Risotto 5 Minuten ruhen lassen.
  10. Risotto zum Servieren in Schalen geben und mit den Spargelspitzen bedecken. Heiß servieren, auf Wunsch mit Limettenschnitzen am Tisch und genießen!