Ein köstliches Open-Face-Sandwich mit scharfer Limetten-Rucola-Pesto-Sauce, geschnittener Avocado und sautierter Zucchini auf Roggentoast. Ein gesundes Sandwich, das sich ins Grüne schleicht - perfekt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
Rucola-Pesto und Zucchini auf Roggentoast (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Kochzeit
7
Zutaten
- 2 Scheiben Roggentoast (oder Toast)
- 1/2 Avocado
- 1/2 große Zucchini
- Brunnenkresse (optional)
- 1 Knoblauchzehe
Für Rucola Pesto
- 2 große Handvoll Rucola
- 1 Tasse Pinienkerne (oder eine beliebige Nuss)
- 1 große Handvoll Spinat
- Saft von 1 Limette
- 1 Teelöffel Meersalz
- 3 Esslöffel Olivenöl
Vorbereitung
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Rucola-Pestos, indem Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und aufschlagen, bis das Pesto glatt und cremig wird.
- Dann die Zucchini anbraten, indem sie zuerst in sehr dünne horizontale Scheiben geschnitten wird. Die grob gehackte Knoblauchzehe, das Olivenöl, etwas Meersalz und ein paar Spritzer Wasser bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf erwärmen.
- Fügen Sie die Zucchini hinzu und braten Sie sie 7 Minuten lang an - geben Sie langsam Wasser hinzu, wenn die Zucchini beim Kochen auszutrocknen beginnt. Toasten Sie das Brot und verteilen Sie das Pesto auf dem Toast, fügen Sie die Zucchini und die geschnittene Avocado hinzu und geben Sie die Brunnenkresse darauf!