Dies ist ein schöner, erfrischender und knackiger Salat. Die Kombination von Rucola, Kiwi, Fenchel, Rüben und anderem frischem Gemüse wird jede Mahlzeit aufhellen.


Rucola-Kiwi-Fenchel-Salat (vegan)

  • Vegan
  • Vitamin C
gefälschtes Rindfleisch bröckelt

Aufschläge

4

Zutaten

Salat:
  • 2 kleine Chioggia oder Gelbe Rüben, geschält
  • 4 Radieschen, gehackte Enden
  • 6 Tassen Baby Rucola
  • 6 Kiwi, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 kleine Fenchelwurzel, weiße Teile, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/3 Tasse Pistazien, grob gehackt
  • 1/3 Tasse Mandeln, grob gehackt
Dressing:
  • Eifer einer Zitrone
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse Minzblätter, fein gehackt
  • 1 Esslöffel fein gehackter Dill
  • 2 Prisen fleur von Sel oder Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

So machen Sie das Dressing:
  1. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten verquirlen. Beiseite legen.
Salat zubereiten:
  1. Mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer die Rüben und Radieschen sehr fein schneiden. Stapeln Sie sie in Stapeln und schneiden Sie sie dann wieder sehr dünn in Streifen.
  2. Den Rucola in eine Salatschüssel geben und 3/4 der restlichen Zutaten untermischen.
  3. Mit dem Dressing beträufeln und gut mischen.
  4. Top mit den restlichen Zutaten für Farbe, dann sofort servieren.