Dies ist ein schöner, erfrischender und knackiger Salat. Die Kombination von Rucola, Kiwi, Fenchel, Rüben und anderem frischem Gemüse wird jede Mahlzeit aufhellen.
Rucola-Kiwi-Fenchel-Salat (vegan)
- Vegan
- Vitamin C
gefälschtes Rindfleisch bröckelt
Aufschläge
4
Zutaten
Salat:- 2 kleine Chioggia oder Gelbe Rüben, geschält
- 4 Radieschen, gehackte Enden
- 6 Tassen Baby Rucola
- 6 Kiwi, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 kleine Fenchelwurzel, weiße Teile, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse Pistazien, grob gehackt
- 1/3 Tasse Mandeln, grob gehackt
- Eifer einer Zitrone
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Minzblätter, fein gehackt
- 1 Esslöffel fein gehackter Dill
- 2 Prisen fleur von Sel oder Meersalz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
So machen Sie das Dressing:- In einer kleinen Schüssel alle Zutaten verquirlen. Beiseite legen.
- Mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer die Rüben und Radieschen sehr fein schneiden. Stapeln Sie sie in Stapeln und schneiden Sie sie dann wieder sehr dünn in Streifen.
- Den Rucola in eine Salatschüssel geben und 3/4 der restlichen Zutaten untermischen.
- Mit dem Dressing beträufeln und gut mischen.
- Top mit den restlichen Zutaten für Farbe, dann sofort servieren.