Fast roher Heidelbeerkäsekuchen (vegan, glutenfrei)

Dieser rohe Blaubeerkäsekuchen ist süß, dicht und dekadent. Der Käsekuchen ist eine Mischung aus Cashewnüssen, Kakaobutter und Hanfsamen, die auf eine Walnuss-Dattel-Kruste gelegt und dann mit einer scharfen Heidelbeer-Kruste belegt werden. Es ist nicht nur lecker, sondern auch umwerfend!


Fast roher Heidelbeerkäsekuchen (vegan, glutenfrei)

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Aufschläge

8 Scheiben

Zutaten

Für die Kruste:

  • 1 Tasse Walnüsse
  • 1 Tasse Medjool Datteln
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Für die Füllung:

  • 2 Tassen rohe Cashewnüsse, mindestens 5 Stunden eingeweicht, abgetropft und abgespült
  • 1/4 Tasse Hanfsamen
  • 1/4 Tasse Kakaobutter
  • 1/2 Tasse Ahornsirup oder flüssiger Süßstoff Ihrer Wahl
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
gerösteter Auberginenfächer

Für das Richtfest:

  • 2 Tassen gefrorene Heidelbeeren, aufgetaut
  • 2 Esslöffel Obst-Heidelbeer-Konfitüre
  • 1 Esslöffel Tapiokastärke plus 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Teelöffel Zitronensaft

Vorbereitung

  1. Die Blaubeeren, Eingemachten und den Zitronensaft in einen Topf geben und heiß kochen lassen.
  2. Mischen Sie die Tapioka mit dem Wasser, so dass Sie eine Aufschlämmung haben, und gießen Sie sie langsam unter leichtem Rühren in die Mischung, bis sie dick wird. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Alle Krustenzutaten in eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis die Mischung eine klebrige Masse bildet, die zusammenhält, wenn Sie sie kneifen.
  4. Eine 6-Zoll-Springform mit Pergament oder Wachspapier auslegen.
  5. Drücken Sie den Krustenteig in die Pfanne und schieben Sie ihn so gleichmäßig wie möglich an den Seiten etwas nach oben.
  6. Die Kakaobutter auf dem Herd bei niedriger Temperatur schmelzen lassen und ununterbrochen wischen. Hitze bis gerade geschmolzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  7. Die Füllungszutaten, einschließlich der geschmolzenen Kakaobutter, in einen Mixer geben und glatt rühren. Fügen Sie bei Bedarf eine kleine Menge Wasser hinzu, um eine glatte Textur zu erhalten, und schaben Sie dabei die Seiten nach unten.
  8. Über die Kruste gießen und für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
  9. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank, löffeln Sie den Belag darüber und legen Sie ihn wieder in den Gefrierschrank. Zum Abbinden über Nacht einfrieren.
  10. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank und nehmen Sie ihn vorsichtig aus der Springform. Warten Sie ungefähr 30 Minuten, bis es weich ist. Dienen.