Diese vegane Variante eines klassischen Gerichts ist fleischig, schmackhaft und befriedigend. Wenn Sie Kochbananen haben, verwenden Sie sie auf jeden Fall, sie passen perfekt zu diesem Gericht!
Afrikanischer Schwarzaugen-Erbseneintopf (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Kalorien
283
Aufschläge
4
Kochzeit
30
Zutaten
- 1/3 Tasse Speiseöl (wie Reiskleie)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 große oder 2 mittlere Knoblauchzehen, zerkleinert
- 1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
- 1 gehäufter Teelöffel Kurkumapulver
- 1/2 Teelöffel Chilipulver
- 1 Dose Tomaten
- 2 Tassen gekochte oder eingemachte schwarzäugige Bohnen
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl und die Zwiebel hinzufügen. Braten, bis sie anfangen, sich leicht zu bräunen.
- Knoblauch dazugeben und einige Minuten kochen lassen.
- Tomatenmark hinzufügen und gut mischen.
- Fügen Sie Kurkuma und Chilipulver und Tomatenkonserven hinzu. 5 Minuten kochen lassen.
- Bohnen dazugeben und gut umrühren. Fügen Sie Wasser hinzu (Sie können die Dose von den Tomaten verwenden und das mit Wasser auffüllen.)
- Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie es zum Sieden und lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
- Würzen Sie und versuchen Sie sicherzustellen, dass die Bohnen und nett und weich, nicht matschig, aber weich sind.
- Mit Kochbananen, Yamswurzeln, Reis oder Quinoa servieren.
Anmerkungen
Wenn Sie Bohnen kochen, spülen Sie sie nach 24-stündigem Einweichen ab und garen Sie sie 30-35 Minuten lang mit Wasser. Sie sollten etwas unterkocht sein, da Sie den Garvorgang im Eintopf fortsetzen. Nach dem Garen abspülen und zur Tomatenbasis geben.